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Risoto de Fundo de Alcachofra e Azeite Trufado

IMG_9521.JPGOi gente!!!

Passou da hora de entrarmos em um regime aqui em casa, mas minhas lombrigas não querem entender isso de jeito nenhum!

Segunda o Wilson chegou de viagem e como risoto é um de seus pratos favoritos, não precisei nem pensar muito na hora de decidir o que fazer de jantinha para nós.

Eu tinha uma lata de fundo de alcachofra em conserva na dispensa e resolvi usá-la também.

Bjs e bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de caldo de legumes (aproximadamente)
3 colheres de sopa de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Azeite trufado a gosto
Sal a gosto
1 lata de fundo de alcachofra em conserva picado

Como Fazer:
Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue o fundo de alcachofra picado. Deixe dourar um pouquinho, desligue e reserve.
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, acrescente o fundo de alcachofra e misture. Adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Para finalizar, adicione o azeite trufado. Vá colocando aos poucos e experimentando. cuidado para não colocar demais e ficar enjoativo. Sirva bem quente.

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