May 2015 – Jantinha de Hoje

Massa Ao Alho, Óleo, Aliche e Rúcula

May 26, 2015/0 Comments/in Pratos Principais /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

Cheguei de volta ao Rio hoje pela manhã e por isso resolvi fazer um almocinho prático, rápido e delicioso.

Sempre que faço esse macarrão, faço tudo a olho dependendo de quantas pessoas vão comer e do gosto delas para os ingredientes já que eles são fortes.

Ah! Cuidado com o sal porque a aliche é bem salgadinha.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

Macarrão de sua preferência (eu gosto com spaguetti ou linguine)

Alho picado

Filés de aliche em conserva

Sal

Rúcula

Azeite

Como Fazer:

Cozinhe o macarrão em bastante água com sal conforme instruções do fabricante.

Quando estiver al dente, escorra, misture um fio de azeite só para não grudar e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho sem dourar. Acrescente a aliche e refogue mais um pouco.

Adicione a massa e misture bem. Experimente o sal e acrescente se necessário.

Desligue o fogo, misture rapidamente as folhas de rúcula (picadas ou não). Sirva imediatamente.

Mousse de Chocolate Chocolatria

May 21, 2015/0 Comments/in Sobremesas /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

Essa receita de mousse de chocolate é boa demais e é do livro “Loucuras de Chocolate” da Simone Izumi do blog Chocolatria.

Ingredientes:

270 g de chocolate amargo ou meio amargo

120 g de manteiga

5 gemas de ovos médios

5 claras de ovos médios

90 g de açúcar

Cacau em pó para polvilhar

Como Fazer:

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga no banho-maria ou na potência média do microondas por cerca de 2min30s ou até que esteja completamente derretido. Adicione as gemas peneiradas e bata bem com um fouet, até que a mistura fique homogênea.

Bata as claras em neve. Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar. Com isso pronto, adicione cerca de 1/3 desse merengue na mistura de chocolate e gema. Misture até incorporar bem, só então adicione o restante do merengue. Quando a mistura estiver homogênea, despeje em um refratário e leve para gelar por cerca de 2 horas. Polvilhe cacau em pó antes de servir.

Polenta Mole com Ragu de Carne

May 21, 2015/0 Comments/in Pratos Principais /by Lela de Vincenzo

Oi gentemmm!

Hoje minhas irmãs vieram almoçar comigo e usei aquele coxão duro Angus que a Frigo Central me entregou para fazer um ragu que ficou maravilhoso!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de coxão duro cortado em cubos grandes (com músculo também fica ótimo!)

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado picado
1 envelope de caldo de carne ou picanha
1 colher de sopa de azeite para o refogado
1 cebola picada para o refogado
Salsinha picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

Como Fazer:

Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure os cubos de carne. Adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e misture. Acrescente o tomate pelado picado e refogue por uns 3 minutos. Complete com água para cobrir a carne, deixe ferver e acrescente o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Quando a pressão da panela sair, abra a tampa e passe os pedaços de carne para um prato. Desfie a carne com um garfo.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a carne e refogue por 5 minutos. Acrescente o caldo do cozimento, a cebolinha e a salsinha e deixe em fogo baixo até finalizar a polenta. Verifique o sal.

Ingredientes para Polenta Mole:

2 xícaras de chá de fubá

2,1 L de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Como Fazer:

Coloque a água em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Com o fouet em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, vá colocando o fubá aos poucos num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com o fouet. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Nesse momento, coloque a manteiga e mexa bem.

Acrescente o queijo parmesão e misture até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu.

Carré de Cordeiro em Crosta de Salsa e Alho

May 21, 2015/0 Comments/in Pratos Principais /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

Ontem fiquei com vontade de carré de cordeiro e logo fiz meu pedido na Frigo Central.

Eu gosto com essa crosta que é a mesma que eu uso para frango e peixe também.

Bjs e bom apetite!

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):

2 carré de cordeiro

3 pães franceses

Salsinha a gosto

Alho picado a gosto

Sal a gosto

Mostarda Dijon o quanto baste

Azeite

Como Fazer:

Eu gosto de raspar com a faca os ossinhos pra retirar o resto de carne que fica só para ficar bonito. Eu também coloco papel alumínio neles só para evitar de queimá-los.

Triture os pães no processador e bata junto o alho, a salsinha, o sal e um fio de azeite. Experimente para ver se está do seu gosto.

Pre aqueça o forno a 210 graus.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os carrés e doure por 3 minutos cada lado.

Retire, tempere-os com sal. Com um pincel, passe a mostarda nos carrés e em seguida empane-os com o pão triturado.

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-o com um pouco de azeite. Acomode os carrés e leve ao forno. Eu precisei de 40 minutos para ficar nesse ponto rosadinho que é o ponto que eu gosto.

As batatas fiz na panela de pressão. É um método diferente daquele que já postei mas preciso fazer mais um teste antes de postar. Enquanto isso, você pode usar esta receita.

Pipoca à Baianada

May 14, 2015/0 Comments/in Petiscos /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

Há um tempo atrás vi a Bela Gil fazendo essa receita no programa dela e fiquei morrendo de vontade.

Hoje lembrei e resolvi fazer. Gostei bastante mas muita gente não vai gostar não.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1/4 de xícara de chá de milho para pipoca

1 colher de chá de caldo da pimenta de sua preferência (opcional)

Sal a gosto

Como Fazer:

Esquente o azeite de dendê em uma panela. Coloque a pimenta (opcional), o milho da pipoca, tampe e deixe em fogo médio.

Quando os grãos pararem de estourar, desligue o fogo e aguarde alguns minutos para retirar da panela.

Dadinhos de Tapioca Com Queijo Coalho

May 12, 2015/0 Comments/in Petiscos /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

A primeira vez que comi dadinhos de tapioca foi no Mocotó e agora um monte de restaurante tem também porque é delicioso.

Hoje fiz a receita do Rodrigo Oliveira, dono e chef do Mocotó e ficou bom demais. A receita é super simples e vale muito a pena.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

250g de tapioca granulada (não é aquela pronta para usar na frigideira)

250g queijo de coalho ralado grosso

500 ml de leite quente

8g de sal (pode variar de acordo com o sal do queijo)

1 pitada de pimenta branca

Como Fazer:

Misture o queijo ralado e a tapioca e junte o leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.

Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.

Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h.

Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho ou geléia de pimenta.

Obs: Os dadinhos da cestinha, assei no forno pre aquecido a 180 graus por 40 minutos. Ficaram muito bons também.

Coxinha Cremosa Sem Massa

May 12, 2015/0 Comments/in Petiscos /by Lela de Vincenzo

Oi gente!

Semana passada a Ana Maria Braga não parou de falar dessa coxinha e minha mãe me falou tanto que devia ser boa que hoje resolvi fazer.

Posso falar? É simplesmente maravilhosa!!! Eu não gosto de farinha de rosca e por isso empanei com pão triturado no processador o que a deixou escandalosamente crocante.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de alho

½ xícara (chá) de cebola picadinha

500 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes

sal e pimenta-do-reino a gosto (usei um sachê de caldo de galinha sem gordura)

¼ xícara (chá) de água

350 g de requeijão cremoso gelado (usei Catupiry)

salsinha picadinha a gosto

2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água (precisei de mais ovos)

farinha de rosca temperada com sal a gosto

Como Fazer:

Numa panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, ½ xícara (chá) de cebola picadinha. Acrescente 500 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente. Adicione ¼ xícara (chá) de água, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela.

Com a panela destampada, volte-a ao fogo médio e vá mexendo sem parar até secar toda a água. Desligue o fogo, tampe a panela e chacoalhe algumas vezes. Abra a panela e o frango estará desfiado. Deixe esfriar. Adicione 350 g de requeijão cremoso gelado, salsinha picadinha a gosto e misture rapidamente.

Com uma colher pegue pequenas porções e modele no formato de coxinha (fiz com a mão mesmo). Passe as coxinhas em 2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água e em seguida na farinha de rosca temperada com sal. Depois passe novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.