Sanduíche de Legumes Grelhados

  

Oi gente!

Esse sanduíche é super fácil de fazer e fica lindo demais.

Por ser de legumes, não ficamos com tanto peso na conciência, rsrsrs.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 ciabatta

2 rodelas não muito finas de berinjela

2 rodelas não muito finas de abobrinha

2 rodelas de tomate

2 rodelas não muito finas de mozzarella de búfala

Folhas de rúcula

Sal e pimenta do reino a gosto 

Azeite a gosto

Vinagre balsâmico a gosto 

 
Como Fazer:

Comece deixando as rodelas de berinjela de molho em água e sal por uns 15 minutos.

Pré aqueça o forno a 220 graus.

Escorra e seque as berinjelas. Tempere-as com sal, pimenta e azeite. Faça o mesmo com as abobrinhas.

Aqueça o grill ou uma frigideira e grelhe os legumes por alguns minutos dos dois lados. Não faça isso com o tomate.

Abra o pão e passe um pouco de azeite nos dois lados. Coloque-o no grill ou na frigideira em que você grelhou os legumes, tipo pão na chapa.

Monte o sanduíche: coloque as berinjelas, abobrinhas, tomates e por último a mozzarella.

Leve ao forno rapidamente só para derreter um pouquinho o queijo. Tire do forno e finalize com folhas de rúcula e vinagre balsâmico. 

 

Penne ao Salmão e Limão

  
Oi gente!

Ontem eu queria fazer alguma coisa diferente e fiz esse penne que ficou delicioso!

Fiz tudo a olho mas tentei medir tudo para passar pra vocês.

Eu queria muito ter usado dill (endro), mas não achei por aqui. 

Dá para 2 pessoas ou 3 sem muita fome, rsrsrs.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

200 g de penne

230 g de salmão fresco cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena bem picadinha

Suco de 1 limão 

200 ml aproximadamente de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Raspas de limão para enfeitar

Como Fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o salmão e refogue sem dourar. Eu apertei os cubinhos com a colher para que ele ficasse com esse ar de desfiado, rs.

Enquanto isso, cozinhe o penne conforme instruções da embalagem.

Acrescente o suco de limão ao salmão e em seguida, o creme de leite. Misture e deixe em fogo baixo por alguns minutos para que reduza e engrosse um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Escorra o penne e junte ao molho na frigideira. Passe para os pratos e decore com as raspas de limão. 

 

Molho de Cebolas

  
Oi gente!

Me pediram a receita daquela cebola que servem em churrascarias e vou passar para vocês como eu costumo fazer.

As quantidades são totalmente a gosto. No meu caso, não gosto com muuuito vinagre branco.

Bjo em bom apetite! 

 Ingredientes:

Cebolas

Azeite

Vinagre de vinho branco

Sal e pimenta do reino

Orégano

Como Fazer:

Leve uma panela com água para ferver.

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em rodelas finas. 

 Em um recipiente, coloque as cebolas e cubra com a água fervente. Misture e deixe de molho por aproximadamente 8 minuto.

Escorra e passe em água fria para dar um choque térmico. Deixe escorrer.

Misture todos os temperos à cebola e sirva com carnes, frango, pães… 

   

Manteiga Clarificada ou Ghee

  
Oi gente!

Quando fiz meu curso lá no Le Cordon Bleu, uma das primeiras coisas que eles ensinaram foi como fazer manteiga clarificada (beurre clarifié na França e Ghee na Índia). Não me lembro tudo o que falaram sobre isso (já se passaram 15 anos…afe!) mas lembro que retirávamos todas as impurezas da manteiga e usávamos muito porque ela suporta altas temperaturas.

Nunca esqueci como fazer mas confesso que tenho um pouco de preguiça de preparar. Mas dá para fazer bastante e guardar. Li que não precisa ir à geladeira mas prefiro colocar.

Podemos usar essa manteiga no pão e no lugar do azeite na frigideira para o preparo de carnes, frango, peixe, batata…

Antes da receita, umas informações que peguei no ahau.org para ficar mais fácil de entender:

“É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração. É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.”

Bora fazer?

Ingredientes:

1 tablete de manteiga sem sal

Como Fazer:

Tanto faz cortar a manteiga em pedaços ou deixar inteira. Aqui cortei mas prefiro fazer com ela inteira.

Coloque a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo bem baixo. Lá na escola eles diziam que poderia também ser feito em banho-maria. 

   
Quando derreter, desligue o fogo. Você notará uma espuma e é ela que temos que retirar completamente. 

 Passe o líquido amarelo para um vidro com cuidado até você perceber um “leitinho” no final da panela (foto abaixo). Esse “leitinho” também será descartado. 

   

NUT Biscoitos faz biscoitos italianos com receitas familiares passadas por gerações

  
Empresa com receitas saborosas originalmente italianas, tem ingredientes selecionados e um elemento precioso, que deixa tudo o que produzem ainda mais especial, o amor das proprietárias pelo que fazem

Cecilia Campacci iniciou todo o trabalho ainda de casa, quando pegou as receitas da mãe, a Sra. Nelly, que já eram sucesso entre amigos e familiares, e decidiu montar um negócio. “Trabalhava no segmento de moda e resolvi mudar de área, comecei a NUT Biscoitos com apenas dois reais quando comprei um saquinho de amendoim para fazer a primeira receita da minha mãe. Para vender tivemos apoio de pessoas próximas que cediam espaço para colocarmos os produtos, consumiam e indicavam para outros. Viajava muito por causa do outro trabalho e no intervalo me dedicava ao novo negócio. Aumentamos a produção ainda no meu apartamento, chamei uma amiga, que é como irmã, para ampliar essa rede de vendas. Oferecemos em clubes e padarias como base. Em 2000, depois de dois anos, tivemos o convite para sermos fornecedores de uma grande rede e assim investimos num espaço maior, tivemos grandes entregas. Passamos por algumas dificuldades, mas com muita dedicação conquistamos mais clientes, hoje fornecemos nossos produtos para grandes redes e restaurantes. Ficamos felizes com o reconhecimento da nossa empresa, temos uma equipe especial, fazemos tudo muito tanto carinho e afeto”, afirma Cecilia. 

 Entre as delícias preparadas em um charmoso espaço na Vila Olímpia há o Amaretto (carro chefe da marca e típico biscoito italiano), Farinha de Amaretto, Bombom Carino (combinação do Biscoito Amaretto coberto com chocolate meio amargo), Biscoitos Amanteigados (aromatizados nos sabores Limão Siciliano, Canela, Laranja, Castanha de Caju com Baunilha e Café com Chocolate), as saborosas combinações de Cantuccini (iguaria típica da gastronomia Toscana, crocante e feito com amêndoas selecionadas, servido acompanhado de um cálice de vinho branco), Chococcini (deliciosa receita com um toque especial de chocolate e aromas especiais) e pão de mel (coberto com chocolate meio amargo). Há ainda cestas e opções para presentes, além de criações exclusivas para datas sazonais.

A Sra. Nelly, que atualmente está com 93 anos, auxilia Cecilia e a neta, Giovana, com o capricho na produção e embalagens. “Minha mãe faz questão de trabalhar todos os dias, nos ajudando com todo o cuidado na finalização de nossos quitutes. Já a Giovana, minha filha, auxilia no marketing e comunicação da empresa. Todos os funcionários estão conosco há muitos anos e fazem parte da Família NUT”, comemora Cecilia. 
Recentemente a NUT inaugurou uma loja de fábrica, com café e espaço para degustação. Para saber mais sobre a empresa, acesse: http://www.nutbiscoitos.com.br

Sobre a NUT Biscoitos: 

Fundada em 1998, a NUT Biscoitos traz o delicado sabor doce da Itália ao Brasil com tradicionais receitas de gerações, produção especial e muito carinho. Utiliza ingredientes selecionados e sem conservantes. Tem doces finos artesanais: o principal é o Amaretto NUT receita familiar sem glúten, sucesso em grandes cafés e restaurantes. Há ainda a linha da Cantuccinis, biscoito típico da Toscana, deliciosos e crocantes, feitos com amêndoas. Presente em empórios e redes de supermercados, também atende o mercado corporativo e de festas com personalização de embalagens. Possui opções desde pequenas gramas dos produtos, até cestas completas para presentear com vinho. 
 

Pasta Alla Norma

  
Oi gente!

Sobrou molho do domingo e para não comer a mesma comida, acrescentei berinjela e fiz uma pasta alla Norma.

Eu prefiro com tomate pelado mas como a idéia era aproveitar o molho, fiz com ele mesmo. Ficou muito bom.

Essa receita serve umas 2 pessoas.

Ingredientes:

1 berinjela média cortada em tiras de 1 cm

Azeite

Sal a gosto 

1 colher de chá de alho picado

1 pimenta dedo de moça sem sem semente picada

1 lata de tomate pelado picado (às vezes coloco 2) ou molho de tomate

Manjericão a gosto

250g de macarrão da sua preferência

Queijo parmesão 

 Como Fazer:

Deixe a berinjela de molho em água e sal por 30 minutos. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Adicione o alho, a pimenta e misture até dourar. Adicione o tomate pelado picado, misture e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.

Enquanto isso cozinhe a massa conforme instruções do fabricante.

Adicione o manjericão e a massa cozida e misture bem. Sirva com queijo parmesão. 

 

Bolinho de Feijoada

  
Oi gente!

A primeira vez que comi bolinho de feijoada foi no bar Comedoria no Leblon, Rio de Janeiro. Fiquei apaixonada!!!

A chef Katia Barbosa é dona também do Aconchego Carioca mas esse infelizmente ainda não conheço.

Essa receita é dela e eu amei fazer. Sucesso absoluto!!!

Obs: Ela diz que fritar os bolinhos congelados fica mais gostoso por causa do choque térmico e aqui vai uma dica minha para fritar qualquer bolinho ou coxinha congelada. Frite os bolinhos congelados em óleo quente. Quando começar a dourar, tire-os, deixe descansar por uns 3 minutos e devolva-os ao óleo para terminar a fritura. Se você não fizer isso, corre o grande risco de seus bolinhos fritarem por fora e ficarem congelados por dentro.

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

2 litros de água

½ kg de feijão preto

100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos

100 g de lombo defumado cortado em cubinhos

100 g de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher de sopa de polvilho azedo e mais um pouco se precisar

2 maços de couve cortada fininha

250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Azeite quanto baste

Leite para empanar

Farinha de rosca para empanar (usei pão triturado)

Óleo para fritar quanto baste

Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar 

 Como Fazer:

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).

Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes.

Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar.

Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Em uma frigideira refogue o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos.

Abra pequenas porções de massa na mão e coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate.

Passe no leite e na na farinha para empanar e frite em óleo quente.

Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.  

   

Croutons

  

Oi gente!

Croutons são essas torradinhas em cubinhos que ficam ótimas em cima da saladinha ou como petisco mesmo.

Faço tudo a olho geralmente quando compro muito pão de forma.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

Pão de forma

Azeite

Sal e pimenta do reino

Temperos a gosto (gosto de colocar lemon & pepper e orégano)

Como fazer:

Pré aqueça o forno a 200 graus.

Corte os pães em cubinhos e coloque-os em uma assadeira. Coloque todos os temperos, o azeite e misture bem.

Leve ao forno até dourar mexendo de tempo em tempo.

Depois de frio, dá para guardar em potes de vidro por um tempão.