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Fregola Sarda com Linguiça

 
Oi gente!

Me apaixonei pela fregola desde a primeira vez que experimentei.

A fregola é uma massa típica da Sardenha que mais parece um grão.

Esses dias encontrei para comprar no Eataly e fui me aventurar.

Dei uma pesquisada em uns sites intalianos e descobri que dá para cozinhar como um risoto ou como massa mesmo com bastante água fervente.

Decidi fazer como risoto de linguiça. Adoramos! Ficou bom demais.

Fiz essa receita pensando que daria para 2 pessoas mas deu para 3.

Obs: não consegui medir a quantidade de caldo que usei porque fui aumentando com água na medida em que foi acabando.

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola picadinha

3 gomos de linguiça sem a pele picadinha

160g de fregola

1 xícara de vinho branco seco

Caldo de legumes o quanto baste (eu tinha um caldo de carne caseiro na geladeira e foi ele que usei)

1 colher de sopa de manteiga

Como Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola por um minuto. Junte a linguiça e deixe dourar. Acrescente a fregola, misturando por mais um minuto.

Adicione o vinho e quando evaporar vá juntando o caldo e misturando aos poucos. Na medida em que o caldo vai evaporando, vá acrescentando mais até chegar ao ponto que você deseja. Eu gosto um pouco mais passado que al dente. Quando estiver no ponto, junte uma colher de sopa de manteiga, misture e sirva imediatamente.

Eu tive a impressão de que levou mais tempo para cozinhar do que um risoto normal, mas ficou delicioso! 

 

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Jantinha de Hoje No Novo Projeto do Westwing

 Oi gente! 

Todo mundo conhece o Westwing?

Trata-se de um e-commerce de decoração e inspiração que sou completamente apaixonada!

Eu até parei de ler os e-mails que recebo deles diariamente porque dá vontade de comprar tudo, rsrsrs.

Para minha surpresa e alegria, há umas semanas atrás eles me ligaram perguntando se eu gostaria de participar com uma receita para o novo projeto deles. Claro que eu topei na hora e quando vi o resultado, amei!!!! Ficou lindo demais!

Eles prepararam um super conteúdo gastronômico dentro do site onde podemos encontrar receitas com gostinho de mãe, dicas práticas para iniciantes e diversas inspirações.

Clicando  aqui, você vai direto para o Pitadas de Sabor e aqui você entra nas Receitas Práticas.

 
Espero que vocês gostem tanto quanto eu. A receita que escolhemos para esse projeto foi Polenta com Ragu de Carne. Clicando aqui, você será redirecionado para o passo passo. 

 

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Penne ao Salmão e Limão

  
Oi gente!

Ontem eu queria fazer alguma coisa diferente e fiz esse penne que ficou delicioso!

Fiz tudo a olho mas tentei medir tudo para passar pra vocês.

Eu queria muito ter usado dill (endro), mas não achei por aqui. 

Dá para 2 pessoas ou 3 sem muita fome, rsrsrs.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

200 g de penne

230 g de salmão fresco cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena bem picadinha

Suco de 1 limão 

200 ml aproximadamente de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Raspas de limão para enfeitar

Como Fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o salmão e refogue sem dourar. Eu apertei os cubinhos com a colher para que ele ficasse com esse ar de desfiado, rs.

Enquanto isso, cozinhe o penne conforme instruções da embalagem.

Acrescente o suco de limão ao salmão e em seguida, o creme de leite. Misture e deixe em fogo baixo por alguns minutos para que reduza e engrosse um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Escorra o penne e junte ao molho na frigideira. Passe para os pratos e decore com as raspas de limão. 

 

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Manteiga Clarificada ou Ghee

  
Oi gente!

Quando fiz meu curso lá no Le Cordon Bleu, uma das primeiras coisas que eles ensinaram foi como fazer manteiga clarificada (beurre clarifié na França e Ghee na Índia). Não me lembro tudo o que falaram sobre isso (já se passaram 15 anos…afe!) mas lembro que retirávamos todas as impurezas da manteiga e usávamos muito porque ela suporta altas temperaturas.

Nunca esqueci como fazer mas confesso que tenho um pouco de preguiça de preparar. Mas dá para fazer bastante e guardar. Li que não precisa ir à geladeira mas prefiro colocar.

Podemos usar essa manteiga no pão e no lugar do azeite na frigideira para o preparo de carnes, frango, peixe, batata…

Antes da receita, umas informações que peguei no ahau.org para ficar mais fácil de entender:

“É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si. Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração. É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.”

Bora fazer?

Ingredientes:

1 tablete de manteiga sem sal

Como Fazer:

Tanto faz cortar a manteiga em pedaços ou deixar inteira. Aqui cortei mas prefiro fazer com ela inteira.

Coloque a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo bem baixo. Lá na escola eles diziam que poderia também ser feito em banho-maria. 

   
Quando derreter, desligue o fogo. Você notará uma espuma e é ela que temos que retirar completamente. 

 Passe o líquido amarelo para um vidro com cuidado até você perceber um “leitinho” no final da panela (foto abaixo). Esse “leitinho” também será descartado. 

   

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Pasta Alla Norma

  
Oi gente!

Sobrou molho do domingo e para não comer a mesma comida, acrescentei berinjela e fiz uma pasta alla Norma.

Eu prefiro com tomate pelado mas como a idéia era aproveitar o molho, fiz com ele mesmo. Ficou muito bom.

Essa receita serve umas 2 pessoas.

Ingredientes:

1 berinjela média cortada em tiras de 1 cm

Azeite

Sal a gosto 

1 colher de chá de alho picado

1 pimenta dedo de moça sem sem semente picada

1 lata de tomate pelado picado (às vezes coloco 2) ou molho de tomate

Manjericão a gosto

250g de macarrão da sua preferência

Queijo parmesão 

 Como Fazer:

Deixe a berinjela de molho em água e sal por 30 minutos. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Adicione o alho, a pimenta e misture até dourar. Adicione o tomate pelado picado, misture e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.

Enquanto isso cozinhe a massa conforme instruções do fabricante.

Adicione o manjericão e a massa cozida e misture bem. Sirva com queijo parmesão. 

 

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Fondue aux Tomates

  Oi gente!

Fiz hotelaria em um lugarzinho na Suíça chamado Bluche na região do Valais.

Por lá é muito comum o fondue de tomates. Não se come com pão e sim com batatas cozidas e é delicioso.

Hoje decidimos fazer, mas fizemos do nosso jeito e ficou bom demais!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 pacote de fondue de queijo (gosto das marcas Tigre e Emi que são as que mais lembram os fondues de lá)

1 dente de alho picado

1 lata de tomates pelado

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomilho e orégano frescos a gosto

Batatas pequenas (umas 8)

Como Fazer:

Aqueça o azeite e refogue o alho sem dourar. Junte o tomate, o tomilho e o orégano e deixe em fogo baixo por 20 minutos. 

Cozinhe as batatas, escorra e reserve.

Derreta o fondue seguindo as instruções da embalagem. Junte o molho de tomate e misture bem. Corrija o sal e pimenta do reino.

Sirva imediatamente com as batatas.

Corte a batata no seu prato e coloque o fondue com uma concha. 

       

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Risoto de Tomates Pelados

  Oi gente!

No fim de semana passado ficamos no Rio e como o Wilson adora fazer e comer risoto, decidimos que essa seria a jantinha do sábado.

A gente adora risoto de limão mas queríamos algo diferente. A única coisa que tínhamos era tomate pelado em lata.

Gente, tô besta até agora! O risoto ficou maravilhoso.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 xícara de chá de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

1/2 xícara de chá de vinho branco seco 

3 xícaras de chá (aproximadamente) de caldo de legumes (1 cubos)

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado picado

Manjericão (ou outro verdinho de sua preferência) a gosto

Como Fazer:

Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

Em uma panelinha, aqueça o azeite e refogue o alho sem dourar. Acrescente o tomate e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe apurando em fogo baixo enquanto você prepara o arroz.

Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o tomate e misture bem. Adicione o restante do caldo, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).

Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, manjericão e o parmesão. Desligue o fogo, misture bem e sirva imediatamente. 

     

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Nhoque de Banana da Terra da Nise

  Oi gente!

Há umas semanas atrás a Paula do instagram @paularodriguezlopes postou 2 vezes o nhoque da Nise do Blog Cozinha da Nise e que também tem um instagram incrível. A Paula falou tanto do nhoque que minhas lombrigas estão se torcendo desde então, rsrsrs.

Hoje não resisti e fiz. Adorei, muito bom!!!

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

4 bananas da terra

1 xícara de chá de parmesão ralado

5 colheres de sopa de manteiga

Algumas folhinhas de sálvia

Sal e pimenta do reino a gosto 

 Como Fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Coloque as bananas em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem pretas e a casca comece a rachar.

Retire-as do forno, corte-as ao meio e retire toda a casca. Com um garfo, amasse bem as bananas, adicione 1 colher de sopa de manteiga, o sal e o queijo ralado.

Misture bem até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por meia hora.

Passado esse tempo, retire a massa e modele os nhoques. Reserve.

Em uma frigideira, derreta as 4 colheres de manteiga restantes e acrescente as folhinhas de sálvia. Junte os nhoques e deixe que eles dourem. Sirva com o molho de manteiga, pimenta do reino e queijo ralado. 

 

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Camarão Gratinado ao Catupiry

  Oi gente!

Hoje resolvi fazer uma jantinha diferente mas super fácil. Fica a dica para o Dia dos Namorados. Infelizmente as fotos não ficaram boas porque já estava escuro e durante o dia elas saem bem melhor.

Bjo e bom apetite!

Obs: eu também já fiz substituindo o tomate e o extrato por uma latinha de tomate pelado. Fica uma delícia!!!

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

500 g de camarões médios limpos

1 cebola picadinha

1 dente de alho espremido

1 colher de sopa de extrato de tomate

2 tomates sem sementes picados

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 caixinha de creme de leite

1 bisnaga de Catupiry (250g)

Muçarela ralada a gosto

Queijo parmesão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Como Fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola picada e refogue por uns 3 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

Coloque os camarões refogando até que fiquem rosa (é bem rapido) e acrescente o tomate picado, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 1 minuto.

Misture o creme de leite, metade do catupiry e a salsinha.

Coloque o refogado em um refratário que possa ir ao forno. Cubra com mussarela, catupiry e salpique o parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida. 

    

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Peixe Recheado com Farofa de Camarão

  Oi gente!

Peixe recheado com farofa de camarão foi uma das primeiras receitas que minha mãe me ensinou.

Como ela sempre fazia tudo a olho, foi assim que aprendi, mas vou passar as medidas aproximadas. Tudo de pende de gosto…farofa mais ou menos molhada, mais azeitona, etc.

Aqui em casa a gente gosta bem molhada.

Coloquei aqui mais ou menos as quantidades que usei para os peixes do fim de semana, mas é só diminuir.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

Peixe

2 peixes inteiros limpos (usei Tainha e pedi para abrirem pelas costas)

3 limões espremidos

1 cebola

3 dentes de alho

Salsinha e cebolinha a gosto

Tempero completo com pimenta

1/2 xícara de vinho branco seco

Farofa

250 g de manteiga cortada em cubos

1 cebola picada

1 kg de camarão sete barbas limpo

500 g de farinha de mandioca crua fina aproximadamente

Azeitonas verdes sem caroço picadas a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Como Fazer:

Peixe

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Espalhe no peixe e deixe nesse tempero por pelo menos 30 minutos.

Farofa

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola.

Junte o camarão e refogue até que eles fiquem rosa. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca até ficar no ponto desejado (mais molhada ou mais seca). Coloque a azeitona, a salsinha picada e misture bem. Corrija o sal e desligue.

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Recheie o peixe com a farofa. Nessa hora, gosto de jogar suco de limão e manteiga derretida por cima da farofa que está dentro do peixe. Feche com palitos para a farofa não escapar.

Leve para assar por uns 30 minutos ou até que esteja assado.