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Risoto de Linguiça, Alho Poró e Mandioquinha – Receita do Seguidor

Oi gentemmm!!!

A receita da “Jantinha do Seguidor” de hoje, veio da Márcia Lucas do Instagram Ateliê de Delícias e eu tinha certeza que o Wilson ia amar.

Obrigada Márcia por participar da nossa brincadeira!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes para 2 pessoas: 

(Eu, Lela, uso essa quantidade para 4 pessoas, hahaha!)

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picadinha

1/2 xícara (chá) de alho poró picado (parte branca)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

300g de linguiça sem pele

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

1 L de caldo de legumes (se a linguiça for de frango, use caldo de frango)

100g de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga


Como Fazer:

Para a linguiça:

Retire toda a pele (pode ser de porco, frango ou a que preferir). Coloque em uma frigideira bem quente e deixe fritar na própria gordura da carne até cozinhar bem (se utilizar linguiça de frango, tempere antes e coloque um pouquinho de azeite para não grudar). Retire as partes que só tem gordura e nada de carne e reserve.

Para o purê de mandioquinha:

Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em água levemente salgada. Escorra e bata no processador até obter uma mistura homogênea. Acrescente 1 colher de manteiga, sal, pimenta, misture e reserve.

Para o Risoto:

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho poró até que a cebola fica transparente. Acrescente o arroz, deixe refogar uns 2 minutos e coloque o vinho. Cozinhe até evaporar. 

Gradualmente, acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, e mexa até que o líquido seja absorvido e assim por diante até que o risoto esteja “al dente”.

Junte o purê de mandioquinha, cebolinha, a linguiça e mexa por alguns segundos. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e se quiser um arroz mais brilhante, acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Verifique o sal e pimenta do reino e sirva.

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Risoto de Linguiça na Cachaça


Oi gente! Comi um risoto parecido em um restaurante e resolvi fazer em casa do meu jeito, rsrs. Deu duper certo e eu amooo.

Acho que ficou muito bom porque já na primeira vez, deixei a preguiça de lado e fiz caldo caseiro.

Eu fiz na panela de pressão elétrica, mas tenho certeza que deve ficar igual em uma panela normal, seja ela de pressão ou não.

Quando tenho limão siciliano em casa, acrescento meio limão espremido no final e raspas antes de servir. Fica sensacional!!!Bjo e bom apetite!

Ingredientes para o caldo:
4 gomos de linguiça toscana furadas com um garfo

2 folhas de salsão

1 talo de salsão

1 cenoura descascada e cortada grosseiramente

3 grãos de pimenta do reino

1 folha de louro

1 cebola descascada cortada ao meio

Água

Como Fazer:

Coloque todos os ingredientes em uma panela (não precisa ser de pressão), cubra com água e deixe em fogo médio por uns 40 minutos.

Retire os gomos de liguiça, espere esfriar, retire a pele e pique.

Coe o caldo e deixe sempre quente.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 gomo de linguiça toscana fresca cortada em rodelas

Azeite

1 xícara de chá de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada

1 xícara de cachaça

Caldo de linguiça (o que fizemos acima)

1/2 xícara de creme de leite fresco (coloco a olho)

Queijo parmesão a gosto

Como Fazer:

Aqueça um fio de azeite e doure a linguiça em rodelas. Usaremos essa para decoração. Reserve.

Na mesma panela, adicione mais azeite e doure a linguiça picadinha (aquela do caldo). Acrescente a cebola e refogue por mais um minuto.

Junte uma colher de manteiga e o arroz. Frite até que ele fique transparente.

Coloque a cachaça e mexa até evaporar. Depois disso, vá acrescentado o caldo aos poucos até que o risoto fique al dente ou no ponto que você gosta. Eu não gosto muito al dente não, rs. 

Eu sempre finalizo com um pouco de manteiga, creme de leite fresco e parmesão ralado.

Use as rodelas de linguiça para decorar.

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Risoto de Bacalhau

 

Oi gente!

Outro dia comemos um risoto de bacalhau na Risotteria do Eataly que estava tão bom que decidi fazer aqui em casa.

Delicioso e super fácil!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes para 8 pessoas:

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)

6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)

400 g de bacalhau em lascas dessalgado

1 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco

Azeitonas pretas sem caroço cortadas em quatro a gosto

Sal a gosto

Como Fazer:

Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e refogue o bacalhau. Retire-o da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).

Quando atingir o ponto de risoto, adicione o bacalhau e o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e a azeitona. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente. 

Eu finalizei com cebolinha picada, mas não é necessário.

 

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Risoto de Brie e Uvas Verdes

 

Oi gente!

Há uns anos atrás, o Wilson ganhou de aniversário um curso de risoto da nossa amiga Areta.

Lá ele aprendeu esse de brie e uvas verdes e ficou tão feliz que por muito tempo era só o que comíamos, rs. É bom demais, mas acabamos esquecendo por um tempo.

Fim de semana passado ele lembrou e fizemos novamente. Quando postei todo mundo pediu a receita e aqui está. 

 Ingredientes para 8 pessoas:

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

1 xícara de chá de vinho branco seco

6 xícaras de chá de caldo de legumes

4 colheres de sopa de manteiga

Queijo Brie fatiado (coloco a gosto)

Uvas verdes sem semente (coloco a gosto) cortadas ao meio

Sal a gosto

Como Fazer:

Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).

Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, o Brie e as uvas verdes. Misture bem e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente. 

 

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Risoto de Tomates Pelados

  Oi gente!

No fim de semana passado ficamos no Rio e como o Wilson adora fazer e comer risoto, decidimos que essa seria a jantinha do sábado.

A gente adora risoto de limão mas queríamos algo diferente. A única coisa que tínhamos era tomate pelado em lata.

Gente, tô besta até agora! O risoto ficou maravilhoso.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 xícara de chá de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

1/2 xícara de chá de vinho branco seco 

3 xícaras de chá (aproximadamente) de caldo de legumes (1 cubos)

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado picado

Manjericão (ou outro verdinho de sua preferência) a gosto

Como Fazer:

Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

Em uma panelinha, aqueça o azeite e refogue o alho sem dourar. Acrescente o tomate e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe apurando em fogo baixo enquanto você prepara o arroz.

Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o tomate e misture bem. Adicione o restante do caldo, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).

Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, manjericão e o parmesão. Desligue o fogo, misture bem e sirva imediatamente. 

     

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Risoto de Quinoa com Cogumelos Frescos

IMG_9920.JPGOi gente!

Gostei tanto de Quinoa que sexta-feira resolvi fazer um risoto com ela. Ficou uma delícia!!!

Fiz tudo a olho então, para variar, minhas medidas são aproximadas, rsrsrs.

Dessa vez, coloquei menos água para que ela ficasse mais al dente.

Bjs e bom apetite!
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Ingredientes:
1 xícara de chá de quinoa em grãos
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 xícara de chá de água fervente
1 colher de sopa de manteiga
2 bandejinhas de cogumelos frescos lavados e picados
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de chá aproximadamente de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto

Como Fazer:
Lave e escorra a quinoa.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por uns dois minutos mexendo sempre. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
Junte a quinoa e misture por aproximadamente mais um minuto. Coloque o vinho e deixe evaporar completamente.
Acrescente a água fervente, sal e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até secar.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue bem os cogumelos frescos. Depois de bem refogados, acrescente a quinoa já cozida e misture bem. Junte o creme de leite fresco e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o parmesão ralado, verifique o sal e sirva.
Eu coloquei um fio de azeite trufado e ficou maravilhoso!!!

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Risoto de Fundo de Alcachofra e Azeite Trufado

IMG_9521.JPGOi gente!!!

Passou da hora de entrarmos em um regime aqui em casa, mas minhas lombrigas não querem entender isso de jeito nenhum!

Segunda o Wilson chegou de viagem e como risoto é um de seus pratos favoritos, não precisei nem pensar muito na hora de decidir o que fazer de jantinha para nós.

Eu tinha uma lata de fundo de alcachofra em conserva na dispensa e resolvi usá-la também.

Bjs e bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de caldo de legumes (aproximadamente)
3 colheres de sopa de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Azeite trufado a gosto
Sal a gosto
1 lata de fundo de alcachofra em conserva picado

Como Fazer:
Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue o fundo de alcachofra picado. Deixe dourar um pouquinho, desligue e reserve.
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, acrescente o fundo de alcachofra e misture. Adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Para finalizar, adicione o azeite trufado. Vá colocando aos poucos e experimentando. cuidado para não colocar demais e ficar enjoativo. Sirva bem quente.

Risoto de Filet Mignon e Vinho Tinto

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Esses dias uma amiga minha me pediu uma receita de risoto com vinho tinto. Passei de funghi com vinho tinto e resolvi fazer também. Como eu não tinha funghi, fiz com filet mingnon.
Bom demaisss!

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
400 g de filet mignon cortado em cubos ou tirinhas
1 xícara de chá de vinho tinto seco
6 xícaras de chá de caldo de carne (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Sal a gosto

Como Fazer:
Frite o filet mignon em azeite bem quente e reserve.
Numa panela, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Acrescente o filet mignon e misture bem. Neste momento, acrescentei mais 1/2 xícara de vinho (não está nos ingredientes pq vai do gosto de cada um) porque eu queria que ficasse com o gostinho do vinho.
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

Risoto de Limão

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Essa semana postei esse risoto no Facebook e muitas pessoas me pediram a receita.
É super simples! É só fazer o risoto básico e finalizar com suco e raspas de limão. Pode ser o siciliano, mas eu prefiro o tahiti.

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
6 xícaras de chá de caldo de legumes (caseiro ou 2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão
Suco de limão a gosto (coloco 1 e experimento. Se não estiver muito forte, coloco nais um)
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o suco de limão e o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e as raspas de limão. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

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Risoto de Cogumelos

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Cogumelos frescos + risoto = MARAVILHA!!!
Toda vez que faço risoto, lembro da minha amiga Samira. Ela AMA de paixão!
Esse em especial, é o preferido da minha comadre Cinthia.

Eu sempre preparo o risoto com antecedência…aprendi isso nos bons tempos em que eu tinha um restaurante, o Maria Farinha.

Como não sou muito boa nas minhas explicações, fiz umas adaptações nessa receita da Rita Lobo porque ela faz exatamente como eu faço e a receita é super bem explicadinha!

Estou passando as medidas como referência mas, eu nunca meço a quantidade. Vou colocando tudo a olho do meu gosto.

Ingredientes para 8 pessoas:
200 g de shiitake (ou o cogumelo de sua preferência)
200 g de shimeji
200 g de cogumelos-de-paris
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
1/4 de xícara de chá de salsinha lavada e picada
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Reserve, na geladeira, o restante para usar quando for finalizar o risoto.
Em uma assadeira grande, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar um pouco e leve à geladeira – o arroz dura até 3 dias na geladeira.
Quando for usar o risoto, esquente o caldo reservado (se necessário, coloque mais água) e pique os cogumelos.
Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
Coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.
Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar.
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal.

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