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Bomba de Chocolate

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Oi gente!

Aprendi a fazer bomba no Le Cordon Bleu há 15 anos atrás e como nunca fui muito fã tinha até esquecido.

O Wilson ama e nos 16 anos que eu o conheço, fiz para ele só umas 3 ou 4 vezes porque ele pediu muito.

Não sei porque ontem acordei pensando em fazer, mas o dia foi meio corrido e não deu. Quando ele chegou à noite, adivinha o que ele trouxe? Bomba, rs. Nem falei nada pra ele porque ele não iria acreditar.

Hoje meus compromissos foram cancelados e como eu tinha todos os ingredientes em casa, resolvi fazer.

A receita do recheio, peguei no blog The Cookie Shop. A massa e cobertura são do Le Cordon Bleu.

Bjo e bom apetite!

Infredientes:

Massa:

250g de água

100g de manteiga

4g de sal

4g de açúcar

150g de farinha de trigo

4 ovos

Recheio:

2 xícaras de leite

4 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

pitada de sal

190g de chocolate meio amargo derretido

Cobertura:

75g de chocolate meio amargo picado

75g de creme de leite fresco

Como Fazer:

Massa:

Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga (eu usei aqueles tapetinhos de silicone).

Em uma panela, coloque a água, manteiga, sal e açúcar e leve ao fogo. Quando ferver, retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez mexendo bem. Volte ao fogo e mexa até formar uma bola e desgrudar do fundo da panela.

Transfira a massa para a batedeira e adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

Coloque metade da massa em um saco de confeiteiro (usei um bico liso, número 12) e faça as bombas com uma certa distãncia.

Pincele ovo batido e leve ao forno até dourar. Retire e deixe esfriar.

Recheio:

Numa panela, leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar claro e cremoso. Quando o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas batidas e misture bem. Volte a mistura de gemas para a panela com o restante do lete e cozinhe em fogo brando até engrossar bem. Retire do fogo e misture o chocolate derretido. Na receita original, ela diz para deixar esfriar uns 5 minutos e juntar a manteiga em pedacinhos (não coloquei). Coloque um pedaço de filme plástico sobre o creme, encostado em toda a superfície, para não formar película. Deixe esfriar para rechear as bombas.

Cobertura:

Coloque o chocolate picado em um refratário e leve o creme de leite ao fogo.

Jogue o creme de leite fervendo no chocolate, aguarde uns minutos e misture bem até ficar liso.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro com um bico não muito grosso.

Faça um furo em uma das extremidades da bomba e recheie com o creme.

Mergulhe a bomba na cobertura e segure-a verticalmente por alguns segundos para escorrer o excesso.

Petit Gâteau

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IMG_9163.JPGOi gente!!!

Estou ficando viciada nas sobremesas e olha que eu nem gostava de comer e muito menos de fazer doces, rsrsrs.

Essa receita peguei no receitas.ig.com.br e diz que foi passada por Erick Jacquin.
Ele diz para assar em 4 minutos mas eu precisei de mais de 10.

Bon appetit!

Ingredientes:
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal

Como Fazer:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.

Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas e, em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.

Unte com manteiga sem sal quatro pequenas formas redondas antiaderentes de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira em lugar fresco. Coloque a massa nas formas e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 minutos (retire assim que estiver com a superfície assada). Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Se a massa estiver na geladeira, tirar 40 minutos antes para que esteja na temperatura adequada para ir ao forno. Unte as forminhas somente com manteiga. Nunca deixe a massa já na forminha na geladeira, pois isso dificulta na hora de desenformar. O tempo de validade da massa crua, sob refrigeração, é de cinco dias.

Churros

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Dessa vez, o pedido desta receita veio aqui de casa mesmo, rsrs.
Wilson pediu e eu fui me aventurar a fazer uma coisa que eu nunca tinha feito: Churros!
Joguei no Google e achei várias receitas diferentes: com fubá, sem fubá, com leite, sem leite, com ovos, sem ovos…minha cabeça quase pirou!
Resolvi pegar esta que estava no site do Edu Guedes.
Ficou uma delícia! Super sequinho e crocante, mas tive muita dificuldade em apertar o saco de confeiteiro. A massa fica super dura (não sei se é normal) e foi uma tarefa quase impossível e cheguei a estourar um dos sacos. Talvez a minha tenha ficado muito dura porque coloquei a farinha rápido demais.
Hoje comprei um utensílio que chama “Churros Fácil”. Paguei R$4,90 e pode ser que seja a solução. Quando eu usar, aviso.

Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sobremesa) de manteiga
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo, o suficiente para fritar
Açúcar e canela a gosto

Como Fazer:
Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado. Se você não possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as próprias mãos. Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.
Sirva com doce de leite ou chocolate.
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Merengue de Morango

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Não sou uma amante de doces, mas essa sobremesa eu adoro!

Mais uma vez, faremos tudo a olho, rsrs.

Podemos fazer em uma travessa ou em potinhos ou taças individuais.

Para esse da foto, usei mini suspiros que encontrei facilmente no mercado.

Esses potinhos são do Pão de Açúcar.

Ingredientes:
Suspiros
Morangos
Chantilly (eu bato creme de leite fresco na batedeira com cuidado para não virar manteiga)

Como Fazer:
Lave os morangos e pique ao meio se for fazer em travessa ou em pedacinhos para fazer em potinhos.
Quebre os suspiros.
Para montar, comece forrando a travessa com pedaços de suspiro. Espalhe metade do chantilly e cubra com metade dos morangos. Acrescente mais suspiros quebrados. Espalhe a segunda camada de chantilly, acrescente o restante dos morangos, adicione mais suspiros. 

   

Gelatina Mosaico

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Essa sobremesa tem gosto de infância, né?
Meu amigo Fábio ADORA! Tento fazer para ele quando sei que ele virá para a jantinha, mas confesso que tenho preguiça de esperar as gelatinas endurecerem, rsrsrs.

Na última foto, usei mini caldeirões que comprei no Pão de Açúcar para servir.

ingredientes:
4 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes (morango, limão, abacaxi, uva)
Meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g). A maioria das receitas pede o envelope inteiro mas, na minha opinião o creme fica muito duro
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com o soro

Como Fazer:
Prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara de chá de água fervente e meia xícara de chá de água fria. Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres de sopa de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador, o leite condensado com o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre eles a mistura do liquidificador e leve à geladeira até ficar consistente.

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Crème Brulée

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Ah! O crème brulèe!
Muitos na minha família e amigos adoram essa sobremesa mega francesa, mas como já comentei anteriormente, nunca fui muito fã de fazer doces.

Toda vez que eu fazia jantinhas especiais, sempre pedia para alguém trazer a sobremesa, mas de uns meses para cá tomei vergonha na cara e agora faço o serviço completo!

Para fazer a casquinha de açúcar queimado, você vai precisar de um maçarico. Muita gente diz que dá para fazer com as costas de uma colher quente, mas eu nunca consegui!

Eu perdi minha receita da época da escola, mas gosto muito dessa que achei no blog da Rita Lobo.


Ingredientes:
5 gemas
1/3 xícara de chá de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha (muito cara no Brasil, mas vale a pena!)
Açúcar para caramelizar (o cristal é o melhor para isso)

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 160°C.
Em uma panelinha, coloque o creme de leite, o leite e a baunilha (abra a fava ao meio, raspe todas as bolinhas e coloque no leite). Leve ao fogo baixo e quando começar a ferver, desligue. Reserve.
Separe as claras das gemas. Não usaremos as claras.
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Pare de bater e adicione o conteúdo da panelinha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno).
Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos. O tempo pode variar.
Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme e queime com o maçarico.

Pudim de Leite Condensado

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Pudim é muito bom, né?
Segue a receita que eu uso. Gosto de fazer mini pudim como o da foto, mas dá a maior trabalheira para caramelizar as forminhas e da última vez que fiz ganhei uma bela queimadura.

Mais uma vez, gostaria de lembrar que o tempo no forno pode variar e muito!

Ingredientes:
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida da lata de leite condensado) de leite
3 ovos

Como fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Numa fôrma para pudim (20 cm de diâmetro) coloque 6 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio até virar uma calda caramelada (+/- 3 minutos). Retire do fogo e vá virando a fôrma, de modo que a calda forre todo o fundo e lateral da mesma. Reserve.
Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata (a mesma medida da lata de leite condensado) de leite e 3 ovos e bata bem. Desligue o liquidificador e deixe a mistura descansar por 15 minutos.
Com a ajuda de uma colher segure a espuma que está na superfície e despeje o conteúdo do liquidificador, com cuidado, na fôrma caramelada (reservada acima) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, em banho-maria, por 1:30. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por +/- 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Brigadeirão II

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Essa é a outra receita e que eu adoro!
Mais uma vez, digo que o tempo para assar vai depender do forno de cada um. Eu nunca marco o tempo exato. Acho mais fácil ficar de olho depois de meia hora.

Ingredientes:
6 gemas
2 latas de leite condensado
Mesma medida de leite integral
6 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher de sopa de margarina
Chocolate granulado para decorar

Como fazer:
Preaqueça o forno a 220 graus e untar uma forma de pudim.
Bater tudo menos o granulado no liquidificador e despejar a mistura na forma.
Levar ao forno em banho-maria por mais ou menos 1:30. Você saberá
que está pronto, quando ao espetar um palito, a massa não fica
grudada.
Deixe esfriar e desenforme virando a forma com cuidado, sobre uma travessa.
espalhar por cima chocolate granulado para enfeitar.

Panelinha de brigadeiro com bolacha

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Brigadeiro de colher já é bom demais e com bolacha Maria ou Maizena fica melhor ainda!!!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de Chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
Bolachas Maria ou Maizena picadas

Como fazer:
Misturar tudo e levar ao fogo baixo até que fique em ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo, acrescente as bolachas e mexa bem.

As panelinhas comprei no Pão de açúcar e o prato azul na Etna.

Pavê de Diamante Negro

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Essa é para quem gosta de facilidade!!!

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/4 de litro de sorvete de creme
340g de chocolate Diamante Negro picado

Como fazer:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o sorvete e a gelatina reservada. Em taças individuais, alterne camadas de creme e camadas de chocolate picado. Leve à geladeira por 3 horas ou até firmar bem.