Peito de Frango Crocante com Creme de Shitake

Oi gente!

Não sou muuuito fã de peito de frango e por isso mesmo vivo procurando receitas diferentes para dar uma incrementada.
Essa aqui peguei do livro do Claude Troisgros e serve 4 pessoas.
Esse creme de cogumelos é bem parecido com aquele que postei no início da semana. A receita pede shitake, mas eu usei shimeji e portobelo.

Bjs e bom apetite!

Ingredientes:
Para o Frango
4 peitos de frango
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos
80 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Creme de Shitake
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sobremesa de alho picado
1 kg de shitake
80 ml de vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada finamente

Como Fazer:
Frango
Preaqueça o forno a 180 graus.
Retire a pele do frango e tempere com sal e pimenta do reino. Passe o frango somente de um lado na farinha de trigo, no ovo e nos cubos de pão. Pressione bem com as mãos. Aqueça o azeite e frite o frango primeiro do lado empanado (cuidado para não queimar) e depois vire. Termine o cozimento no forno preaquecido por 10 a 15 minutos.

Creme de Shitake
Fatie o shitake ou o cogumelo fresco de sua preferência. Em uma frigideira, no fogo baixo, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue bem a cebola e o alho mas sem dourar. Aumente o fogo e acrescente o shitake. Refogue bem, acrescente o vinho e deixe reduzir o líquido. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino e finalize com a cebolinha.
Coloque o creme de shitake no prato e o frango sobre ele.