Risoto de Bacalhau

Oi gente!

Outro dia comemos um risoto de bacalhau na Risotteria do Eataly que estava tão bom que decidi fazer aqui em casa.

Delicioso e super fácil!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes para 8 pessoas:

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1/2 cebola picada

1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)

6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)

400 g de bacalhau em lascas dessalgado

1 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco

Azeitonas pretas sem caroço cortadas em quatro a gosto

Sal a gosto

Como Fazer:

Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e refogue o bacalhau. Retire-o da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).

Quando atingir o ponto de risoto, adicione o bacalhau e o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e a azeitona. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente. 

Eu finalizei com cebolinha picada, mas não é necessário.