ALAIN POLETTO INCLUI NOVIDADES NO BISTROT DE PARIS

Focado em difundir o conceito da tradicional bistronomia através de seus pratos servidos no Bistrot de Paris, o chef Alain Poletto inclui três novidades que se revezarão nas sugestões do menu da casa. Tranche de foie de Kobe beef, réduction au vinaigre balsamique et oignon caramélisé (Fígado de Wagyu com cebola caramelizada e batata, R$ 48), Queue de Boeuf braisée gremolata, gnocchi romaine, bouquet de mini cresson (Rabada de Black Angus com nhoque de semolina e salada de mini agrião, R$ 64) e Ragoût d’épaule d’agneau provençal et polenta crémeuse (Ragu de cordeiro com polenta mole, R$ 50) são as três criações inspiradas pelas receitas típicas francesas que receberam um toque “abrasileirado” do chef.

Sobre Alain Poletto

O chefe consultor em gastronomia Alain Poletto cresceu no hotel-restaurante de sua família na cidade de Thonon-les–Bains. Foi professor titular de gastronomia na Escola Hoteleira da cidade, uma das mais conceituadas da França, durante 21 anos. Em 1989 lançou a tese “La cuisson sous vide”, tornando-se referência mundial nesse tipo de cocção. Em São Paulo desde 2002, foi sócio de restaurantes como Paola di Verona (2002 a 2007) e é sócio do Dalva e Dito. De 2009 a 2013 foi o chef consultor especialista do grupo Pão de Açúcar.

Sobre o Bistrot de Paris: 

Na Villa San Pietro, escondida no meio da agitação dos Jardins, o Bistrot de Paris foi repensado em todos os detalhes para se tornar um autêntico bistrot francês. O sócio-chef Alain Poletto, assina o cardápio de clássicos incontornáveis da cozinha francesa. Pratos como entrecôte au poivre, magret de pato aux fruits rouges, cassoulet, steak tartare e crevettes à la provençale, entre outros. A filosofia do restaurante é de muito rigor nos bastidores: a origem e a sazonalidade dos produtos, a seleção das receitas seguindo as técnicas clássicas, o serviço atencioso e a completa carta de vinhos (com mais de cem rótulos, forte representatividade francesa e excelentes opções em taça). 

Endereço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista – São Paulo – SP

Telefone: (11) 3063 1675 / www.bistrotdeparis.com.br