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Receita:: Bruschetta Amalfi do Serafina JK

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Prato do chef Daniel Holtz é parte do menu da 20ª São Paulo Restaurant Week

Ingredientes (com quantidades):

. 1 filão tipo italiano (1 fatia grelhada)
. 1 tomate italiano sem semente

. 30g de burrata italiana

. Raspas de meio limão siciliano

. 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

. Uma colher de chá de sal refinado

. Pimenta do reino moída na hora a gosto

. Uma colher de chá de açúcar refinado

. Dois galhos pequenos de tomilho

Modo de fazer
(Tomate Assado):
– cortar o tomate ao meio e retirar suas sementes

– colocar em uma assadeira, metade do azeite, metade do sal e metade do açúcar e os dois galhos de tomilho

– colocar o tomate virado para baixo na assadeira

– Marinar com o restante de azeite, sal e açúcar

Levar ao forno em temperatura de 180º por 25 minutos
Montagem:
Sobre a fatia de pão italiano, colocar as duas metades do tomate assado, a burrata e raspar o limão na hora e decorar com uma folha de manjericão

*Use o promocode RW99 com desconto de R$ 15 na ida e na volta. Consulte o regulamento na aba Mensagens dentro do menu no App da 99.
Serviço:
O que: 20ª edição da São Paulo Restaurant Week  

Quando: De 24 de março a 16 de abril 

Tema: Descoberta de Sabores 

Valores: 

Menu Week- R$ 41,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar 

Menu Premium- R$ 68,00 o almoço e R$ 89,00 o jantar

Site: www.restaurantweek.com.br

Bruschettas de Aspargos, Presunto Cru e Ovinho Mole

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Oi gente!

Hoje eu queria fazer bruschetta de aspargos com ovinho mole e achei essa receita deliciosa no site da Priscila Quirós.

Amei, é super fácil e fica linda.

Bjo e bom apetite! 

Obs: fiz com pão italiano, só torrado, sem a pastinha de alho. Grelhei as pontinhas dos aspargos em uma frigideira com um fio de azeite e fritei os ovinhos com um pouco de óleo. Não peneirei o creme e finalizei com flor de sal e azeite trufado.

 Ingredientes:

Bruschetta

6 fatias de ciabatta (de preferência de castanhas)

180 g de creme de aspargos **

10 g de alho batido

1 g de flor de sal

12 fatias de presunto cru cortado finamente

1 g de pimenta do reino

6 ovos de codorna fritos

1 colher de chá de manteiga

Azeite extravirgem a gosto

Ciboulette a gosto

6 floretes de aspargos branqueados por 20 segundos

Creme de aspargos

3 g de alho picado
30 g de cebola

200 g de aspargos

50 ml de caldo de legumes

100 ml de creme de leite

Sal e pimenta a gosto 

 Como Fazer:

Creme de aspargos

Refogue alho e cebola, em seguida adicione os aspargos e deixe que ganhe uma cor tostada.
Adicione o caldo de legumes e depois o creme de leite.

Deixe reduzir um terço e processe.

Passe por uma peneira fina e reserve.

Crostini

Passe o alho batido em um lado dos pães.

Toste os pães em uma grelha e reserve.

Estale os ovos em uma frigideira quente untada com a manteiga e tempere com um pouco de sal. Observe para deixar as gemas moles.

Monte cada crostini com uma colher de sobremesa de creme de aspargos, duas fatias de presunto cru, um florete do aspargo e um ovinho mole.

Finalize com ciboulette, flor de sal e azeite de oliva extra virgem Quirós de boa qualidade.