Massa Caseira para Macarrão

20130727-092953.jpg

20130727-091509.jpg

Domingo é dia de macarrão! Pelo menos na minha família era.
Hoje meu pai está bem mais flexível e moderno, mas quando éramos pequenos, a massa tinha que ser feita em casa.
Minha mãe sempre cozinhou muitíssimo bem e devo ter herdado dela o gosto pela cozinha. Essa foi mais uma receita que aprendi com ela, claro!
Ela calcula 1 xícara de farinha (100 g) + 1 ovo para cada pessoa. Então, a receita abaixo daria para 6 pessoas!

Mas você vai precisar de uma máquina de macarrão. Hoje em dia elas nem são tão caras assim.

A da foto é ótima, mas não é das mais baratas. Essa ganhei dos meus pais e irmãs.

Ingredientes:
6 xícaras de chá (600 g) de farinha de trigo
6 ovos

Como Fazer:
Coloque a farinha em uma bacia, junte os ovos e misture bem. Sove a massa até que fique lisa e homogênea.

Com a massa pronta, é só passar pela máquina e fazer no corte de sua preferência.20130727-091535.jpg

20130727-091637.jpg

20130727-091709.jpg

20130727-091728.jpg

20130727-091740.jpg

Frango Crocante com Alho

20130730-221000.jpg

Sou viciada em livros de receitas e minha coleção está bem grandinha.

Esta receita peguei de um dos livros do Jamie Oliver e posso garantir que é uma delícia!

Esse frango pode ser assado ou frito. Fiz os dois e por mais que eu ame fritura, o assado deu de 10×0 no frito.

Ingredientes:
1 dente de alho
1 limão siciliano
6 cream crackers
25g de manteiga
4 ramos de salsa
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa cheias de farinha sem fermento
1 ovo grande
2 peitos de frango sem pele
Azeite de oliva

Como Fazer:
Descasque o alho e raspe a casca do limão. Coloque os cream crackers em um processador de alimentos com a manteiga, o alho, os ramos de salsa, as raspas do limão e uma pitada de sal e pimenta. Processe até que a mistura fique bem esmigalhada, depois despeje-a em um prato fundo. Espalhe a farinha em outro prato. Quebre o ovo em uma pequena tigela e bata com um garfo.
Faça talhos leves no lado de baixo dos peitos de frango. Ponha um quadrado de filme plástico sobre cada peito de frango e bata algumas vezes com o fundo de uma panela até que fique um pouco achatado. Mergulhe o frango na farinha até que os dois lados estejam completamente cobertos, depois no ovo e finalmente nas migalhas temperadas. Pressione as migalhas contra os peitos de frango de modo que elas grudem, cobrindo-os completamente.
Você pode assar ou fritar o frango. Se for assar, preaqueça o forno na temperatura mais alta, acomode o frango em uma assadeira e cozinhe por 15 minutos. Para fritar, coloque uma frigideira em fogo médio, adicione uns bons fios de óleo de oliva e frite-o por 4 a 5 minutos de cada lado, até a carne ficar completamente cozida e dourada.

20130725-161920.jpg

Risoto de Cogumelos

20130720-083309.jpg

Cogumelos frescos + risoto = MARAVILHA!!!
Toda vez que faço risoto, lembro da minha amiga Samira. Ela AMA de paixão!
Esse em especial, é o preferido da minha comadre Cinthia.

Eu sempre preparo o risoto com antecedência…aprendi isso nos bons tempos em que eu tinha um restaurante, o Maria Farinha.

Como não sou muito boa nas minhas explicações, fiz umas adaptações nessa receita da Rita Lobo porque ela faz exatamente como eu faço e a receita é super bem explicadinha!

Estou passando as medidas como referência mas, eu nunca meço a quantidade. Vou colocando tudo a olho do meu gosto.

Ingredientes para 8 pessoas:
200 g de shiitake (ou o cogumelo de sua preferência)
200 g de shimeji
200 g de cogumelos-de-paris
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
1/4 de xícara de chá de salsinha lavada e picada
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Reserve, na geladeira, o restante para usar quando for finalizar o risoto.
Em uma assadeira grande, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar um pouco e leve à geladeira – o arroz dura até 3 dias na geladeira.
Quando for usar o risoto, esquente o caldo reservado (se necessário, coloque mais água) e pique os cogumelos.
Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
Coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.
Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar.
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal.

IMG_8961.JPG

Risoto de Funghi

20130720-013748.jpg

Minha amiga Paty pediu essa receita e por muita coincidência era exatamente o que eu havia pensado para a Jantinha de Hoje.
Risoto aqui em casa é sempre mega bem vindo e meu amigo Alex adora esse! Inclusive, é um dos poucos pratos que ele gosta, mas tem que ser o de funghi, rsrsrs.

Estou passando as medidas como referência mas, eu nunca meço a quantidade. Vou colocando tudo a olho do meu gosto.

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20 g de funghi secchi
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Sal a gosto

Como Fazer:
Em uma tigelinha, coloque o funghi, cubra com o vinho e deixe por aproximadamente 1 hora (até amolecer).
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
Coe o funghi, adicione o vinho (que estava com o funghi) à panela e misture bem até evaporar. Pique o funghi em pedacinhos e junte-o ao arroz. Refogue por um minuto antes de adicionar o caldo.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

Polenta com Ragu de Cogumelos

20130719-154214.jpg

AMO cogumelos e todas as receitas feitas com eles!
Essa aqui peguei da Rita Lobo e é simplesmente maravilhosa!!!

Ingredientes para a polenta:
2 xícaras de chá de fubá ou sêmola de milho
2 l de água
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.

Ingredientes para o ragu:
2 xícaras de chá de shiitake
2 xícaras de chá de shimeji
2 xícaras de chá de cogumelos-de-paris frescos
1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara de chá de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de salsinha picada

Como Fazer:
Com uma escovinha para vegetais, limpe os cogumelos, retirando a terra e as sujeirinhas. Ou lave-os rapidamente com água e coloque suco de 1 limão sobre eles.
Numa tábua, corte os cogumelos em lâminas não muito finas. Corte a ponta dos talos.
Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.
Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.

20130719-154233.jpg

IMG_0457.JPG

Fraldinha Na Manteiga

20130731-090901.jpg

Há muuuuitos anos atrás (é gente…estamos ficando velhas!), minha irmã aprendeu a fazer essa receita em um curso de microondas. A família inteira ficava babando!

Como eu não gosto de microondas (nem para esquentar água), aprendi a fazer no forno.

Quem gosta de carne mal passada vai se apaixonar!!!

Ingredientes:
1 peça de Fraldinha de mais ou menos 1 kg
Sal e pimenta do reino moídos
2 colheres de sopa de manteiga amolecida, mas não derretida
1 colher de sopa de alho picadinho ou triturado
Cebolas cortadas em 4 (opcional) 

 Como fazer:
Preaqueça o forno a 220 graus e forre uma forma com papel manteiga.
Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e coloque-a na forma
Faça uma pastinha com a manteiga amolecida e o alho e espalhe nos dois lados da carne.
Acomode as cebolas ao lado da fraldinha e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, corte-a ao meio para saber se já está no ponto que você gosta. O melhor ponto para essa carne é mal passado.
E na verdade, o tempo no forno varia muito de forno para forno e do gosto de cada um.

Nesta foto, servi a fraldinha acompanhada de salada e as fritas que já estão aqui no blog também.
O prato é da Tok&Stok e a latinha da loja Santo Antonio.

20130718-200421.jpg 

 

Risoto Trufado

20130718-171319.jpg

As trufas frescas são caríssimas e difíceis de encontrar, então cada vez que viajo trago manteigas, azeites e sais trufados para finalizar meus pratos. Com certeza não é a mesma coisa, mas acho maravilhoso e aqui em casa já virou vício.

Neste risoto da foto usei também trufas em conserva para experimentar e se você quiser uma dica, nunca gaste seu dinheiro com elas. Não têm gosto de nada!

Como aprendi fazer risoto com franceses, nunca deixo de colocar creme de leite fresco.

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Azeite trufado a gosto
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Para finalizar, adicione o azeite trufado. Vá colocando aos poucos e experimentando. cuidado para não colocar demais e ficar enjoativo. Sirva bem quente.

20130718-171244.jpg

Estrogonofe de Filet Mignon

20130718-081609.jpg

Esse é o prato favorito de um dos meus melhores amigos e dos meus sobrinhos postiços, por isso, sempre tem aqui em casa.

Sei que a maioria das pessoas não usa água, mas eu gosto de colocar e fica muito bom!

Como faço tudo a olho, essas medidas são aproximadas.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picadinha
½ kg de filé mignon cortado em tiras
1 cubinho de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de chá de água
½ xícara de chá de conhaque (quando não tenho, coloco whisky)
3 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto e pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de champignon em conserva em lâminas ou cortado em quatro (eu adoro e por isso exagero nesse ingrediente)

Como fazer:
Derreta a manteiga com o azeite e frite a carne. Em seguida, junte a cebola e doure bem.
Acrescente o conhaque e se quiser, flambe a carne e deixe evaporar um pouquinho o álcool. Junte o champignon, o molho inglês, ketchup e mostarda e mexa bem. Coloque o caldo de carne dissolvido e deixe reduzir um pouco. Experimente o sal e pomenta do reino e veja se para seu gosto está bom de ketchup e mostarda. Eu gosto com bastante mostarda. Acrescente o creme de leite (eu também coloco a gosto) e assim que levantar fervura, desligue.
Sirva com arroz branco e batata palha.

20130718-081447.jpg

20130907-101220.jpg

img_2547

Kibe Cru


O Kibe Cru da D. Cecília é maravilhoso e por isso nem me dou o trabalho de fazer, rsrsrs. Pelo menos uma vez por mês ela me chama para almoçar um dos meus pratos favoritos. Se ela demora muito, eu mesma me convido, rsrsrs.

Assim como eu, a D. Cecília faz tudo a olho e estamos aqui tentando passar para vocês medidas aproximadas.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de trigo para kibe

1 kg de patinho moído duas vezes

1 colher de café de cominho

1 colher de café de pimenta síria (opcional)

Sal e pimenta do reino

Azeite

Hortelã

Cebola

Como fazer:

Lave bem o trigo e deixe de molho por 15 minutos.
Misture muito bem a carne, o trigo, o cominho, pimenta síria e o sal até que fique uma massa uniforme.
Sirva com cebolas picadas ou fatiadas, hortelã, pimenta do reino, sal, pimenta síria e azeite.

Ah! Cada um tempera seu próprio kibe depois de servido!

Obs: se você tiver um moedor em casa, passe pela máquina o trigo, a carne e cubos de gelo. Li em um livro que o gelo deixa a carne mais vermelhinha.

Nhoque de Batata

20130712-104241.jpg

Adoro Nhoque, mas nem sempre encontro uma receita que eu goste muito.
No dia 29, Dia do Nhoque da Fortuna, achei essa no Google e AMEI!!!

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.
Fonte: wikipedia

Ingredientes:
600g de batatas Asterix cozidas em água e sal e espremidas ainda quente
1 ovo
2 xícaras de chá de queijo paramesão ralado
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Farinha de trigo para polvilhar
2 litros de água
Fio de azeite e sal para água do cozimento

Como fazer:
Em uma tigela coloque as batatas espremidas, o ovo, o parmesão ralado, sal a gosto, a manteiga e misture bem. Adicione 1 colher de farinha de trigo e misture novamente formando uma massa homogênea.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e vá amassando (polvilhando farinha de trigo) até formar uma massa homogênea. Fica uma massa mole.
Faça rolinhos compridos com pedaços da massa e corte os nhoques no tamanho de 1cm com uma faca enfarinhada na lâmina e vá colocando em uma forma enfarinhada.
Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite e sal. Quando eles subirem retire-os com uma escumadeira e sirva com o molho de sua prefência.

20130927-232537.jpg