Risoto de Limão

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Essa semana postei esse risoto no Facebook e muitas pessoas me pediram a receita.
É super simples! É só fazer o risoto básico e finalizar com suco e raspas de limão. Pode ser o siciliano, mas eu prefiro o tahiti.

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
6 xícaras de chá de caldo de legumes (caseiro ou 2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão
Suco de limão a gosto (coloco 1 e experimento. Se não estiver muito forte, coloco nais um)
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o suco de limão e o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e as raspas de limão. Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

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Penne ao Pesto

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Na minha opinião, essa receita precisa ser feita totalmente a olho e de acordo com o gosto do freguês. Fiz para a Jantinha de ontem e para o meu gosto estava uma delícia, mas na opinião do Wilson faltou alho.
Achei essas quantidades em uma receita na internet, mas eu faria a olho.
Ah! Nesta receita usei o mini penne da Barilla. Adoro esses mini macarrõezinhos, rs.

Ingredientes:
2 maços de manjericão fresco
2 dentes de alho
400ml de azeite extravirgem
100g de pinoli, nozes ou castanhas-do-pará picadas
200g de queijo parmesão ralado na hora
500g de penne ou outra massa de preferência
1 pitada de sal

Como Fazer:
Lave o manjericão, seque bem. Separe as folhas e coloque junto com o alho no liquidificador. Adicione um pouco do azeite e bata por alguns segundos. Junte as castanhas, o parmesão e bata, em velocidade baixa, com o restante do azeite até obter uma consistência grossa. Com o molho pronto, cozinhe o penne ou outra massa de sua preferência em bastante água salgada. Ao envolver a massa com o pesto, acrescente uma colher de sopa da água em que a massa foi cozida e misture bem. Sirva imediatamente.

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Espaguete à Carbonara

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Hoje eu precisava de um almoço rápido. Logo me lembrei do carbonara que é uma delícia e não dá muito trabalho.

Fiz tudo a olho para variar, rs, mas peguei a receita da Rita Lobo pra passar para vocês porque as receitas dela não têm erro!

Ingredientes:
1/2 pacote /250 g de espaguete
250 g de bacon em cubos
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer:
Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, retire com uma escumadeira e reserve.
Na frigideira com a gordura do bacon, acrescente o alho e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.
Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente os cubos de bacon e o refogado de alho e misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos. Sirva a seguir.

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Panqueca de Carne

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Hoje me deu vontade de fazer panqueca. Fiz um recheio de carne simples, mas ficou uma delícia!

Você pode acrescentar tomates picados e ovos cozidos ao recheio.

Ingredientes da Massa:
1 xícara de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 e ½ xícara de farinha de trigo

Como Fazer:
Bata todos os ingredientes menos o óleo no liquidificador até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta mistura em uma frigideira untada com o óleo e espalhe até formar uma panqueca redonda.
Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa. Reserve.

Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite
500g de patinho moído 2 vezes
1 cebola picada
1 colher de chá de alho picado
1 tablete de caldo de carne triturado com um garfo
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
1 colher de farinha de trigo

Como Fazer:
Em uma panela aqueça bem o azeite e junte a carne. Deixe que ela frite bem.
Adicione a cebola e refogue por uns 2 minutos. Coloque o alho e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de carne triturado e misture bem.
Acrescente a azeitona, a salsinha e experimente para acertar o sal e pimenta do reino.
Para finalizar, polvilhe a farinha de trigo só para dar uma liga.

Para Montagem:
Molho vermelho (hoje usei da Barilla)
Parmesão ralado

Preaqueça o forno a 200 graus.
Monte as panquecas e coloque em uma travessa. Cubra com molho vermelho e parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

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Macarrão da Guerra

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Gente, há 2 anos atrás a família da minha prima postou um vídeo no facebook com essa receita e eu fiquei apaixonada! Fiz esse prato durante meses seguidos porque realmente é maravilhoso!

Eu não estou conseguindo colocar o link do vídeo aqui, mas se vocês jogarem no Google “Macarrão da Guerra da Vovó Rosana”, vão encontrar facilmente e vale muito a pena assistir.

Ingredientes:
1 caixa de Penne Rigate (eu uso Barilla)
10 tomates tipo italiano maduros picados sem sementes
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
350 g de queijo tipo prato picado em cubos grandes
4 colheres de chá de alho cru picadinho
Sal, orégano, salsinha e manjericão à gosto.

Como Fazer:
Preaqueça o forno a 220 graus. Cozinhe o macarrão em água fervente e salgada por 7 minutos. Pique grosseiramente o manjericão.
Escorra o macarrão e em uma forma grande misture o macarrão, o tomate, o orégano, sal e o alho. Adicione o azeite, misture e leve ao forno por uns 15 minutos. Após os 15 minutos, retire do forno e mexa bem para que não seque. Volte a forma para o forno por mais 15 minutos.
Retire do forno e adicione o manjericão, a salsinha e o queijo prato. Volte ao forno por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Buon appetito!

Massa Caseira para Macarrão

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Domingo é dia de macarrão! Pelo menos na minha família era.
Hoje meu pai está bem mais flexível e moderno, mas quando éramos pequenos, a massa tinha que ser feita em casa.
Minha mãe sempre cozinhou muitíssimo bem e devo ter herdado dela o gosto pela cozinha. Essa foi mais uma receita que aprendi com ela, claro!
Ela calcula 1 xícara de farinha (100 g) + 1 ovo para cada pessoa. Então, a receita abaixo daria para 6 pessoas!

Mas você vai precisar de uma máquina de macarrão. Hoje em dia elas nem são tão caras assim.

A da foto é ótima, mas não é das mais baratas. Essa ganhei dos meus pais e irmãs.

Ingredientes:
6 xícaras de chá (600 g) de farinha de trigo
6 ovos

Como Fazer:
Coloque a farinha em uma bacia, junte os ovos e misture bem. Sove a massa até que fique lisa e homogênea.

Com a massa pronta, é só passar pela máquina e fazer no corte de sua preferência.20130727-091535.jpg

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Frango Crocante com Alho

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Sou viciada em livros de receitas e minha coleção está bem grandinha.

Esta receita peguei de um dos livros do Jamie Oliver e posso garantir que é uma delícia!

Esse frango pode ser assado ou frito. Fiz os dois e por mais que eu ame fritura, o assado deu de 10×0 no frito.

Ingredientes:
1 dente de alho
1 limão siciliano
6 cream crackers
25g de manteiga
4 ramos de salsa
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa cheias de farinha sem fermento
1 ovo grande
2 peitos de frango sem pele
Azeite de oliva

Como Fazer:
Descasque o alho e raspe a casca do limão. Coloque os cream crackers em um processador de alimentos com a manteiga, o alho, os ramos de salsa, as raspas do limão e uma pitada de sal e pimenta. Processe até que a mistura fique bem esmigalhada, depois despeje-a em um prato fundo. Espalhe a farinha em outro prato. Quebre o ovo em uma pequena tigela e bata com um garfo.
Faça talhos leves no lado de baixo dos peitos de frango. Ponha um quadrado de filme plástico sobre cada peito de frango e bata algumas vezes com o fundo de uma panela até que fique um pouco achatado. Mergulhe o frango na farinha até que os dois lados estejam completamente cobertos, depois no ovo e finalmente nas migalhas temperadas. Pressione as migalhas contra os peitos de frango de modo que elas grudem, cobrindo-os completamente.
Você pode assar ou fritar o frango. Se for assar, preaqueça o forno na temperatura mais alta, acomode o frango em uma assadeira e cozinhe por 15 minutos. Para fritar, coloque uma frigideira em fogo médio, adicione uns bons fios de óleo de oliva e frite-o por 4 a 5 minutos de cada lado, até a carne ficar completamente cozida e dourada.

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Risoto de Cogumelos

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Cogumelos frescos + risoto = MARAVILHA!!!
Toda vez que faço risoto, lembro da minha amiga Samira. Ela AMA de paixão!
Esse em especial, é o preferido da minha comadre Cinthia.

Eu sempre preparo o risoto com antecedência…aprendi isso nos bons tempos em que eu tinha um restaurante, o Maria Farinha.

Como não sou muito boa nas minhas explicações, fiz umas adaptações nessa receita da Rita Lobo porque ela faz exatamente como eu faço e a receita é super bem explicadinha!

Estou passando as medidas como referência mas, eu nunca meço a quantidade. Vou colocando tudo a olho do meu gosto.

Ingredientes para 8 pessoas:
200 g de shiitake (ou o cogumelo de sua preferência)
200 g de shimeji
200 g de cogumelos-de-paris
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
1/4 de xícara de chá de salsinha lavada e picada
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Reserve, na geladeira, o restante para usar quando for finalizar o risoto.
Em uma assadeira grande, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar um pouco e leve à geladeira – o arroz dura até 3 dias na geladeira.
Quando for usar o risoto, esquente o caldo reservado (se necessário, coloque mais água) e pique os cogumelos.
Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
Coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.
Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar.
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal.

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Risoto de Funghi

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Minha amiga Paty pediu essa receita e por muita coincidência era exatamente o que eu havia pensado para a Jantinha de Hoje.
Risoto aqui em casa é sempre mega bem vindo e meu amigo Alex adora esse! Inclusive, é um dos poucos pratos que ele gosta, mas tem que ser o de funghi, rsrsrs.

Estou passando as medidas como referência mas, eu nunca meço a quantidade. Vou colocando tudo a olho do meu gosto.

Ingredientes para 8 pessoas:
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20 g de funghi secchi
1 xícara de chá de vinho branco seco (eu uso Chalise)
6 xícaras de chá de caldo de legumes (2 cubos)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá (aproximadamente) de creme de leite fresco
Sal a gosto

Como Fazer:
Em uma tigelinha, coloque o funghi, cubra com o vinho e deixe por aproximadamente 1 hora (até amolecer).
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
Coe o funghi, adicione o vinho (que estava com o funghi) à panela e misture bem até evaporar. Pique o funghi em pedacinhos e junte-o ao arroz. Refogue por um minuto antes de adicionar o caldo.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (eu não gosto tão al dente assim).
Quando atingir o ponto de risoto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e experimente para verificar se está bom de sal. Sirva bem quente.

Polenta com Ragu de Cogumelos

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AMO cogumelos e todas as receitas feitas com eles!
Essa aqui peguei da Rita Lobo e é simplesmente maravilhosa!!!

Ingredientes para a polenta:
2 xícaras de chá de fubá ou sêmola de milho
2 l de água
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Como Fazer:
Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.

Ingredientes para o ragu:
2 xícaras de chá de shiitake
2 xícaras de chá de shimeji
2 xícaras de chá de cogumelos-de-paris frescos
1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara de chá de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de salsinha picada

Como Fazer:
Com uma escovinha para vegetais, limpe os cogumelos, retirando a terra e as sujeirinhas. Ou lave-os rapidamente com água e coloque suco de 1 limão sobre eles.
Numa tábua, corte os cogumelos em lâminas não muito finas. Corte a ponta dos talos.
Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.
Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.

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