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Bolinho de Carne Crocante Chef Kátia Barbosa

  
Oi gente!

A chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca é a rainha dos bolinhos. Fiquei apaixonada por esse, mas como não está mais no cardápio, escrevi para ela pedindo a receita e ela muito gentilmente me passou e deixou que eu publicasse para todos vocês. 

 Obs: achei que com 60g os bolinhos ficaram muito grandes. Da próxima vez, vou diminuir.

Obs1: achei que moldando com o modelador de mini hamburguer ficaria mais bonitinho, mas ficou muito compacto. Da próxima vez vou fazer na mão mesmo. 

Obs2: a pururuca comprei aquelas prontas e triturei no liquidificador, mas não muito para que ficasse uns pedacinhos. Não precisei de 600g.

 Ingredientes para 6 bolinhos:

360g de acém moído

20g de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

600g Pele (pururuca) 

Leite para empanar

Farinha de trigo para empanar 

 Como Fazer:

Misturar o acém, o alho, sal e pimenta. Modele os bolinhos em formato de hamburguer de 60g cada.

Empane cada um passando na farinha de trigo, leite e por último na pururuca triturada.

Frite em óleo quente, escorra e sirva. 

 

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Bolinho de Risoto

  

Oi gente!

Ontem fiz risoto demais e para não disperdiçar e nem comermos a mesma coisa, fiz bolinhos recheados para petiscar.

É muito simples.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

Risoto pronto gelado

Mussarela cortada em cubinhos

Ovo ligeiramente batido

Farinha de rosca (eu uso pão triturado)

Óleo para fritar 

 Como Fazer:

Pegue um pouco do risoto, amasse bem e forme uma bolinha. Abra um pouco a bolinha e coloque o cubo de mussarela. Feche bem.

Passe no ovo, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Atenção com o óleo. Se estiver muito quente, vai dourar rápido demais e a mussarela não vai derreter.

Escorra e sirva. 

  

   

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Mandioca Cremosa

 Oi gente!

Um casal de amigos nossos casou no sábado e deram um almoço no Manequinho Butantan. Fiquei maluca com a mandioca cremosa que eles serviram de petisco.

Perguntei ao garçom como era feita e eles disseram que era purê de mandioca com manteiga, mas eles não fazem, compram pronta da Hungaria.

Desde então fiquei louca para tentar fazer. Ontem consegui comprar a mandioca e fiz. Infelizmente a mandioca não estava muito boa, mas não ficou ruim. Só podia ter ficado mais cremosa. De repente, se eu tivesse colocado um pouco mais de manteiga teria ficado melhor…

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

Óleo para fritar

Como Fazer:

Coloque a mandioca na panela de pressão e tampe. Leve ao fogo alto e quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixa cozinhas até que estejam macias (aproximadamente 30 minutos).

Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Escorra a mandioca e amasse bem com um garfo. Misture sal a gosto e manteiga.

Forre uma assadeira com filme plástico e espalhe o purê de maneira bem uniforme. 

 Leve ao freezer por 30 minutos. Retire e corte os quadradinhos. Leve de volta ao freezer até que fique totalmente congelado.

Aqueça o óleo (tem que estar bem quente senão os quadradinhos vão estourar) e frite até dourar. 

 Na foto abaixo, o óleo não estava bem quente e eles estouraram, rs. 

 

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Enroladinhos de Espinafre

  
Oi gente!

Adoro massa folhada!

Eu tinha um rolo de massa pronta Arosa no freezer, cream cheese e espinafre na geladeira e aproveitei para fazer esses enroladinhos.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada pronta Arosa descongelada conforme instruções da embalagem

1 colher de manteiga

1/2 cebola picadinha

1 pacote de espinafre fresco e limpo picado

2 colheres de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo batido

Como Fazer:
Derreta a manteiga e refogue a cebola. Em fogo alto, junte o espinafre e misture rapidamente. Refogue só até murchar e espere esfriar. Se criar água, escorra ou aperte bem para secar.

Depois de frio, misture o cream cheese e tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma superfície, abra a massa e espalhe o recheio.

Enrole como um rocambole, coloque em uma assadeira e leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Isso facilitará na hora de cortar.

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Corte os rolinhos e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu não untei o papel e grudou um pouquinho.

Pincele o ovo batido em volta dos rolinhos e leve ao forno até dourar. 

 

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Bolinho de Feijoada

  
Oi gente!

A primeira vez que comi bolinho de feijoada foi no bar Comedoria no Leblon, Rio de Janeiro. Fiquei apaixonada!!!

A chef Katia Barbosa é dona também do Aconchego Carioca mas esse infelizmente ainda não conheço.

Essa receita é dela e eu amei fazer. Sucesso absoluto!!!

Obs: Ela diz que fritar os bolinhos congelados fica mais gostoso por causa do choque térmico e aqui vai uma dica minha para fritar qualquer bolinho ou coxinha congelada. Frite os bolinhos congelados em óleo quente. Quando começar a dourar, tire-os, deixe descansar por uns 3 minutos e devolva-os ao óleo para terminar a fritura. Se você não fizer isso, corre o grande risco de seus bolinhos fritarem por fora e ficarem congelados por dentro.

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

2 litros de água

½ kg de feijão preto

100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos

100 g de lombo defumado cortado em cubinhos

100 g de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher de sopa de polvilho azedo e mais um pouco se precisar

2 maços de couve cortada fininha

250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Azeite quanto baste

Leite para empanar

Farinha de rosca para empanar (usei pão triturado)

Óleo para fritar quanto baste

Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar 

 Como Fazer:

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).

Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes.

Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar.

Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Em uma frigideira refogue o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos.

Abra pequenas porções de massa na mão e coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate.

Passe no leite e na na farinha para empanar e frite em óleo quente.

Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.  

   

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Croutons

  

Oi gente!

Croutons são essas torradinhas em cubinhos que ficam ótimas em cima da saladinha ou como petisco mesmo.

Faço tudo a olho geralmente quando compro muito pão de forma.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

Pão de forma

Azeite

Sal e pimenta do reino

Temperos a gosto (gosto de colocar lemon & pepper e orégano)

Como fazer:

Pré aqueça o forno a 200 graus.

Corte os pães em cubinhos e coloque-os em uma assadeira. Coloque todos os temperos, o azeite e misture bem.

Leve ao forno até dourar mexendo de tempo em tempo.

Depois de frio, dá para guardar em potes de vidro por um tempão. 

 

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Pipoca com Manteiga, Limão e Alecrim

  
Oi gente!

Adoro pipoca e há um tempo atrás comprei um livro com várias receitas mas acabei nunca fazendo.

Esses dias me inspirei nele e misturei algumas receitas para chegar nessa aqui.

Bjo e bom apetite! 

 
Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo

1/3 de xícara de milho para pipoca

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de raspas de limão

1 colher de sopa de suco de limão

Raminhos de alecrim fresco

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Como Fazer:

Estoure a pipoca como de costume e coloque em uma assadeira.

Preaqueça o forno a 140 graus. 

Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as raspas e o suco de limão, o alecrim, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 3 ou 4 minutos e despeje sobre a pipoca. Mexa delicadamente e leve ao forno por 20 minutos. Misture uma vez durante esse tempo. 

 

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Chips de Mandioquinha e Abobrinha

  Oi gente!
Como vocês sabem, adoro uma fritura e hoje fiz de mandioquinha e abobrinha.

É super simples!

Para a mandioquinha, clique aqui e faça igualzinho à batata.

Para a abobrinha, veja abaixo.

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

1 abobrinha (rende bastante)

Farinha de trigo

Óleo para fritar 

 Como Fazer:

Lave bem a abobrinha e corte em rodelas bem finas. Eu uso um fatiador de legumes.

Aqueça o óleo em uma frigideira.

Você pode colocar a farinha e a abobrinha em um refratário para empanar ou colocar em um saco de congelar e chacoalhar bem até que todas as rodelas tenham uma camada de farinha. Faça em 2 vezes para que uma não grude na outra.

Frite em óleo quente, escorra e tempere com sal a gosto. Eu coloquei lemon & pepper e ficou maravilhoso! 

 

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Manjuba Frita

  Oi gente!

Toda vez que chego em SP por Congonhas, vou direto para casa da minha mãe que mora pertinho do aeroporto. Geralmente é sempre hora do almoço o que não me deixa nem um pouco triste, rs.

Hoje cheguei e me deparei com uma bacia de manjubas. Eu adorava manjubinha frita quando eu era pequena mas jaz décadas que não como.

Ela ia fazer outra receita mas deixou eu fritar algumas para matar minha vontade. 

Bjo e bom apetite!

  Ingredientes:

Suco de limão

Sal e pimenta do reino

Farinha de trigo

Óleo para fritar

Como Fazer:

Lave bem a manjuba e tempere com o limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinando por uns 30 minutos na geladeira.

Em uma frigideira, esquente o óleo.

Escorra as manjubas e passe-as na farinha. Quando o óleo estiver quente, frite-as até dourar.

Escorra e sirva. 

  

  

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Pipoca à Baianada

 Oi gente! 

Há um tempo atrás vi a Bela Gil fazendo essa receita no programa dela e fiquei morrendo de vontade.

Hoje lembrei e resolvi fazer. Gostei bastante mas muita gente não vai gostar não.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1/4 de xícara de chá de milho para pipoca

1 colher de chá de caldo da pimenta de sua preferência (opcional)

Sal a gosto

Como Fazer:

Esquente o azeite de dendê em uma panela. Coloque a pimenta (opcional), o milho da pipoca, tampe e deixe em fogo médio. 

Quando os grãos pararem de estourar, desligue o fogo e aguarde alguns minutos para retirar da panela.