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Bomba de Chocolate

Oi gente!

Aprendi a fazer bomba no Le Cordon Bleu há 15 anos atrás e como nunca fui muito fã tinha até esquecido.

O Wilson ama e nos 16 anos que eu o conheço, fiz para ele só umas 3 ou 4 vezes porque ele pediu muito.

Não sei porque ontem acordei pensando em fazer, mas o dia foi meio corrido e não deu. Quando ele chegou à noite, adivinha o que ele trouxe? Bomba, rs. Nem falei nada pra ele porque ele não iria acreditar.

Hoje meus compromissos foram cancelados e como eu tinha todos os ingredientes em casa, resolvi fazer.

A receita do recheio, peguei no blog The Cookie Shop. A massa e cobertura são do Le Cordon Bleu.

Bjo e bom apetite!

Infredientes:

Massa:

250g de água

100g de manteiga

4g de sal

4g de açúcar

150g de farinha de trigo

4 ovos

Recheio:

2 xícaras de leite

4 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

pitada de sal

190g de chocolate meio amargo derretido

Cobertura:

75g de chocolate meio amargo picado

75g de creme de leite fresco

Como Fazer:

Massa:

Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga (eu usei aqueles tapetinhos de silicone).

Em uma panela, coloque a água, manteiga, sal e açúcar e leve ao fogo. Quando ferver, retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez mexendo bem. Volte ao fogo e mexa até formar uma bola e desgrudar do fundo da panela.

Transfira a massa para a batedeira e adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

Coloque metade da massa em um saco de confeiteiro (usei um bico liso, número 12) e faça as bombas com uma certa distãncia.

Pincele ovo batido e leve ao forno até dourar. Retire e deixe esfriar.

Recheio:

Numa panela, leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar claro e cremoso. Quando o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas batidas e misture bem. Volte a mistura de gemas para a panela com o restante do lete e cozinhe em fogo brando até engrossar bem. Retire do fogo e misture o chocolate derretido. Na receita original, ela diz para deixar esfriar uns 5 minutos e juntar a manteiga em pedacinhos (não coloquei). Coloque um pedaço de filme plástico sobre o creme, encostado em toda a superfície, para não formar película. Deixe esfriar para rechear as bombas.

Cobertura:

Coloque o chocolate picado em um refratário e leve o creme de leite ao fogo.

Jogue o creme de leite fervendo no chocolate, aguarde uns minutos e misture bem até ficar liso.

Montagem:

Coloque o creme em um saco de confeiteiro com um bico não muito grosso.

Faça um furo em uma das extremidades da bomba e recheie com o creme.

Mergulhe a bomba na cobertura e segure-a verticalmente por alguns segundos para escorrer o excesso.

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Brigadeiro Branco Recheado com Ovomaltine

 Oi gente! 

O Creme Crocante de Ovomaltine era um dos 5 ingredientes surpresa da minha caixinha da BistroBox do mês de março.
BistroBox é um serviço de assinatura Gourmet para você descobrir novos sabores. Você recebe em casa, todo mês, 5 ingredientes surpresa para se aventurar na cozinha. Você não precisa saber cozinhar, no site deles você encontra várias dicas e receitas.

Para assinar, basta clicar aqui.
Eu comecei com esse brigadeiro branco recheado com Ovomaltine.
Bjo e bom apetite!   Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
Creme Crocante de Ovomaltine 

 Como Fazer:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes menos o Ovomaltine. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Coloque um pouco do creme de Ovomaltine em um saco de confeiteiro.
Com as mãos untadas, faça uma bolinha, achate para abrir, recheie e feche. Passe no leite em pó para finalizar.   
 

  

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Mousse de Chocolate do Olivier

  
Oi gente!

Esses dias fui almoçar no L’Entrecote D’Olivier e quando postei a mousse no Instagram, todo mundo foi à loucura. Uma das minhas seguidoras disse que ele já havia passado a receita no programa dele e lá fui eu atrás. Achei no site da GNT e já fui logo fazendo.

Só fiquei com uma dúvida: lá no restaurante os garçons estavam dizendo que a mousse não leva açúcar, mas na receita leva sim. Cheguei a escrever para eles, mas ainda não tive resposta.

A receita pede chocolate amargo. Fiz uma vez com amargo e outra com meio amargo e aqui em casa gostamos mais da segunda.

Eu estava louca para usar meu potinho de cerâmica do Atelier Buriti e achei a desculpa perfeita, rsrsrs.

Bjo e bom apetite! 

 Ingredientes:

250g de chocolate amargo (raspado)

250g de manteiga

100g de açúcar

5 ovos

Canela em pau

Sal (1 pitada)

Como Fazer:

Coloque em uma panela o chocolate, a manteiga e dois pedacinhos de canela. Deixe em banho maria.

Separe as gemas das claras em duas tigelas.

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca.

Bata as claras com uma pitadinha de sal.

Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer.

Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher.

Deixe na geladeira por no mínimo quatro horas antes de servir.

Obs.: Não cubra os potes de mousse com plástico para evitar condensação de água. 

   

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Torta de Limão

  Oi gente! 

No final de semana eu quis fazer uma sobremesa para meu amigo Alex e logo pensei em torta de limão porque sei que ele gosta.

É super facinho de fazer e fica uma delícia! 

Eu coloquei suco de 3 limões mas sugiro que você vá colocando e experimentando.

Bjo e bom apetite!  

 Ingredientes para a Massa:

200g de bolacha maisena

120g de manteiga derretida

Como Fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Bata a bolacha no processador ou liquidificador até virar uma farinha. Junte a manteiga e misture bem. Em uma forma de fundo falso (24 cm), pressione a massa no fundo e nas laterais.

Leve ao forno por uns 10 minutos ou até dourar. Passado esse tempo, retire do forno e reserve.

Ingredientes para o Recheio:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Suco de 3 limões

Raspas de limão para decorar

Como Fazer:

Misture o creme de leite e o leite condensado com um fouet. Adicione o suco de limão aos poucos. Vá mexendo e experimentando. Despeje o creme sobre a massa e leve à geladeira até a hora de servir.

Decore com as raspas de limão e sirva. 

 

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Mousse de Chocolate Branco da Rita Lobo

  

Oi gente!
Essa foi mais uma das sobremesas que fiz com o chocolate branco que eu tinha despensa.

A receita é da Rita Lobo e eu peguei no site da GNT . Uma delícia!

Bjs e bom apetite!

Ingredientes:

200g de chocolate branco

3 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite (sem o soro)

100g de manteiga

Como Fazer:

Antes de iniciar o preparo, deixe a lata de creme de leite por dez minutos no congelador. Ao refrigerar a lata, o soro separa do creme e fica mais fácil de escorrer.

Numa tábua, pique fino o chocolate e transfira para uma tigela de vidro grande, onde a mousse será preparada.

Quebre um ovo por vez, numa tigelinha, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.

Leve o chocolate para derreter no micro-ondas (em potência média) de 30 em 30 segundos – mexa nos intervalos para não queimar. Quando o chocolate estiver derretido, adicione as gemas e misture bem com um batedor de arame.

Para retirar o soro do creme de leite: tire a lata do freezer, vire de ponta cabeça e faça dois furos com o abridor; desvire sobre uma tigela e deixe o soro escorrer até parar de pingar (descarte ou use em outra preparação). Junte o creme de leite na mistura de chocolate e bata bem com o batedor de arame até formar um creme liso.

Bata as claras em neve: inicie em velocidade baixa; quando começar a espumar, aumente a velocidade; assim que as bolhas próximas à parede da tigela sumirem e o batedor formar marcas na clara, adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais três minutos, até formar um merengue brilhante.

Junte um terço das claras em neve ao creme de chocolate e misture bem com o batedor. Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.

Transfira para a tigela onde a mousse será servida e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. 

 

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Torta de Chocolate

  
Oi gente!

Ano passado fiz uma torta de chocolate com frutas vermelhas que ficou linda! Cheguei a postar no Instagram mas não passei a receita porque não gostei muito do recheio.

Ontem peguei a massa de uma receita, o recheio de outra e o resultado, ah meu Deus, ficou demais!!! 

 
As receitas são do livro “Do Forno para a Mesa”.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes da Massa:

130g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

20g de cacau em pó

100g de manteiga sem sal gelada cortada em pedaços

50g de açúcar

1 gema

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Como Fazer:

Misture a farinha, o cacau e a manteiga com as pontas dos dedos até formar farelos. Junte o açúcar.

Bata a gema com a baunilha e adicione à mistura de farinha até formar uma massa macia. Se ficar muito dura, adicione um pouco de água. Envolva em um plástico de PVC e leve à geladeira por 1 hora.

Pré aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa com 3 mm de espessura. Se a massa começar a despedaçar, forme uma bola e sove-a novamente.

Forre uma forma de 22 cm e aro removível com a massa deixando sobrar 2 cm sobre a borda.

Passe o rolo em cima da forma para cortar o excesso de massa. Fure a massa com um garfo para impedir a formação de bolhas.

Cuidadosamente, cubra a massa com papel manteiga. Coloque feijões ou bolinhas de cerâmica por cima do papel e asse por 20 minutos.

Retire as bolinhas e o papel e asse por mais 5 minutos. 

Ingredientes para o Recheio:

150g manteiga sem sal cortada em cubos

200g de chocolate meio amargo em pedaços

3 ovos

30g de açúcar

100ml de creme de leite fresco

Como Fazer:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria (derreti no microondas), mexendo bem. Deixe esfriar.

Bata os ovos e o açúcar até misturá-los bem.

Junte os ovos à mistura de chocolate e mexa bem. Por último, incorpore o creme de leite.

Coloque a forma sobre uma assadeira para facilitar o manuseio.

Despeje o recheio e asse a torta por 10-15 minutos. O recheio deve firmar. Deixe esfriar e ele endurecerá mais.

*Obs: usei uma forma retangular e precisei de 20 minutos no forno. 

   

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Brigadeirão Branco

  
Oi gente!

Semana passada fui arrumar minha despensa e descobri que tinha muito mais chocolate branco do que eu pensava.

Fui atrás de receitas e uma das que achei foi essa aqui no site Receitas de Comidas.

Eu, particularmente não gostei da consistência. De repente se assarmos em fogo mais baixo e por menos tempo fique melhor, mas como aparentemente só eu não gostei, resolvi postar a receita. 

 
Ingredientes:

Margarina para untar

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

4 ovos

200 g de chocolate branco picado

Como Fazer:

Em uma vasilha derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite e os ovos.

Em seguida misture o chocolate já derretido e coloque tudo em uma forma untada com margarina típica de pudim.
Coloque no forno a 220 graus e cozinhe com a forma em banho-maria por 1 hora e 20 minutos.
Após este tempo deixe a forma esfriar e desenforme. 
 

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Brigadeiro de Churros

  Oi gente!

Já perceberam que eu só faço brigadeiro de colher?

Pois é…sinceramente eu não sei o que leva uma pessoa que odeia enrolar docinhos a além de enrolar ainda rechear os pestinhas, rsrsrs.

Ontem à noite eu estava aqui à toa e resolvi fazer brigadeiro de churros recheado. Ficou muuuito bom!!!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

Doce de leite (deixe-o na geladeira para facilitar)

Açúcar e canela para enrolar 

 Como fazer:

Em uma panela, leve o leite condensado, a manteiga e uma colher de chá bem cheia de doce de leite ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar da panela (ponto de brigadeiro).

Unte um prato fundo e coloque a massa do brigadeiro. Espere esfriar completamente. O melhor é deixar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Coloque um pouco de doce de leite em um saco de confeiteiro com um bico não muito grosso. Eu não tenho saco de confeiteiro aqui no Rio por isso coloquei o doce em um saquinho para congelar e cortei a pontinha. Tem o mesmo efeito.

Unte suas mãos, pegue um pouquinho do brigadeiro, abra e recheie com o doce de leite. Feche, enrole e passe na mistura de açúcar e canela. Faça isso com todos e finalize com uma pontinha de doce de leite em cima de cada brigadeiro. 

 

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Palha Italiana Chocolatria

  Oi gente!

Toda vez que preciso de uma receita urgente, corro para o livro ou o blog Chocolatria da Simone Izumi.

Sempre fiz palha italiana com brigadeiro normal e bolacha Maizena mas hoje segui à risca a receita dela e não me arrependi. Ficou boa demais!!!

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50g de manteiga sem sal

60g de creme de leite

100g de chocolate em barra – usei um 50%. Caso prefira, você pode substituir por chocolate em pó ou chocolate em barra ao leite, meio amargo, etc… (eu, Lela, usei ao leite)

Cerca de 3/4 de um pacote de bolacha maisena quebrado

Açúcar refinado para envolver

Como Fazer:

Leve o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e o chocolate em barra picado em uma panela de fundo grosso ao fogo moderado. Quando iniciar uma breve fervura, abaixe o fogo e misture sem parar até obter uma massa em ponto de enrolar. Você pode fazer um teste de ponto, retirando a panela do fogo e levando uma pequenina porçao espatulada em uma louça congelada ao freezer por cerca de 5 minutos. Passado este tempo, se você conseguir bolear com tranquilidade, chegou ao ponto certo. Adicione as bolachas quebradas, misture até envolver por completo e modele em uma forma forrada com papel filme, papel manteiga ou celofane transparente. Nivele e leve à geladeira até firmar. Quando endurecer, desenforme, retire o invólucro e corte em quadrados. Passe em seguida no açúcar refinado. 

   


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Mousse de Chocolate Chocolatria

 Oi gente!

Essa receita de mousse de chocolate é boa demais e é do livro “Loucuras de Chocolate” da Simone Izumi do blog Chocolatria

 Ingredientes:

270 g de chocolate amargo ou meio amargo

120 g de manteiga

5 gemas de ovos médios

5 claras de ovos médios

90 g de açúcar

Cacau em pó para polvilhar 

 Como Fazer:

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga no banho-maria ou na potência média do microondas por cerca de 2min30s ou até que esteja completamente derretido. Adicione as gemas peneiradas e bata bem com um fouet, até que a mistura fique homogênea.

Bata as claras em neve. Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar. Com isso pronto, adicione cerca de 1/3 desse merengue na mistura de chocolate e gema. Misture até incorporar bem, só então adicione o restante do merengue. Quando a mistura estiver homogênea, despeje em um refratário e leve para gelar por cerca de 2 horas. Polvilhe cacau em pó antes de servir.