CHEF ANA LUIZA TRAJANO LANÇA CAFÉ DA MANHÃ NO BRASIL A GOSTO

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Com a missão de transformar o Brasil a gosto num centro de experiências brasileiras, a chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano não para e anuncia mais um serviço do restaurante. A casa oferecerá a partir deste mês um café da manhã completo com sabores nacionais. Bolo de fubá, cuscuz de tapioca com coco, queijo da Serra da Canastra, pão de queijo e outros quitutes estarão disponíveis à vontade servidos à mesa ou no farto bufê. O valor por pessoa é R$75 por pessoa, crianças até 2 anos serão cortesia e de 3 a 12 anos pagarão 50% do valor. 10% de serviço e vallet não estão inclusos no valor. O serviço será oferecido um sábado por mês e estreia no próximo dia 21/05.

Confira o menu:

Bufê

Bolo de fubá 

Bolo de formigueiro com ganache de chocolate

Pão delicia de catupiry

Salada de frutas

Cuscuz de tapioca com coco

Frios: Queijos minas e queijo da Serra da Canastra com goiabada 

Bebidas: Suco de melancia, Suco de abacaxi, Suco de laranja, Café, Chá, Água sem gás, Água com gás 

Servido à mesa

Pão de milho

Pão de queijo

Pão de leite

Ovos mexidos

Biscoito de polvilho

Manteiga aviação, manteiga caseira com alho e castanha de baru, queijo cremoso com pesto de cheiro-verde.      

Sobre o Brasil a Gosto

Para marcar um novo ciclo, após dez anos de sua abertura, a chef Ana Luiza Trajano transformou o Brasil a gosto em um centro de pesquisas e um espaço para vivenciar experiências gastronômicas. Com esse novo perfil, a casa passou a atuar mediante reserva antecipada. Além das refeições sob demanda (café da manhã, almoço e jantar), o restaurante também é ocupado com experiências temáticas, corporativas ou comemorativas. A programação também inclui as temporadas dos cardápios especiais, inspirados nas viagens de pesquisa. Datas comemorativas como o dia das mães, namorados, entre outras também terão menus especiais.

Com a agenda agitada, a chef está iniciando a produção de seu quarto livro, recheado de receitas clássicas brasileiras e pretende seguir com suas viagens de pesquisa pelo Brasil em busca dos registros de nossa cozinha. Nesse ano se prepara para entrar no ar em novo programa de TV e retoma seu projeto Saberes do Brasil, responsável por essa vasta bagagem, que ainda pode ganhar muitos quilos de sabedoria.
Brasil a Gosto

R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano. Tel. (11) 3086-3565

Festival de Fondue no Deck484

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Pela primeira vez, o restaurante Deck484 promove seu Festival de Fondues. Suíço e reconhecido por sua especialidade, o chef Christophe Besse se junta ao titular da casa, Mardônio Martins, e a quatro mãos oferecem uma seleção de fondues inspiradas no país de origem de Besse. Além do queijo, da carne e do chocolate, as sugestões levam ingredientes especiais em seus preparos e ganham acompanhamentos que complementam cada fase do menu. Seguindo a tradição, o chef Christophe Besse incorpora a salada verde, a batata, os molhos especiais e a massa folhada às suas criações. O menu será servido de 17 de maio e 28 de agosto.

O cardápio destaca duas versões da famosa fondue de queijo: Fondue “Grand St Bernard”, que leva queijo e ervas orgânicas do Val Du Grand-St-Bernard (R$ 68, individual) e Fondue de queijo com champignons e pimenta verde (R$ 72, individual). A fondue Bourguihnonne, que vem da região de Bourgogne na França, também está no festival. O ingrediente principal é a carne (filé mignon) que chega à mesa acompanhada de batata roesti, salada verde, bacon, croutons, tomatinhos, molho aioli, tartare, curry, maçã verde e calypso (R$ 68).
Para a sobremesa, não poderia faltar a fondue de chocolate (R$ 28, individual), servida com frutas, palitos crocantes de massa folhada e marshmallow. É possível provar o menu em três etapas (queijo, carne e chocolate) por R$ 98 e repor alguns ingredientes, como carne (R$ 52), batata (R$ 24) e molho (R$ 24).
Sobre o Deck484 

Localizado na Alameda Santos, possui uma deliciosa varanda envidraçada com plantas, sofás com almofadões e mesas ao ar livre. O lugar atrai quem precisa de uma pausa, de uma comidinha divertida, de um bom drinque ou taça de vinho. O cardápio conta com tartares, canapés, tapas, grelhados, pratos da culinária francesa e buffet no almoço, durante a semana. Para harmonizar a experiência, possibilidades distintas: drinques clássicos, coquetéis saudáveis (como o de nabo com laranja, gengibre e wasabi) e os vinhos, que fazem parte da concepção do projeto e aparecem de formas distintas – em garrafas, em taças variadas (de branco, tinto, rosé e espumante), em drinques.  

Deck 484 – End. Alameda Santos, 484 – Jd Paulista – Tel.: 3253.3553. Horário de funcionamento: Seg à Dom, das 12h às 23h. Aceita todos os cartões de crédito – 98 lugares.

Massa de Pastel Caseira

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Oi gente! 

Amoooo pastel e esses dias resolvi eu mesma fazer a massa. Usei essa que achei no site paladar.estadao.com.br e adorei.

Só uma dica: coloque a água aos poucosporque para mim, foi água demais.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais para trabalhar a massa e dar o ponto)

1 copo e meio de água (400 ml)

2 colheres (sopa) de óleo (opcional)

1 colher (sopa) de sal

1 dose de pinga (50 ml)

Como Fazer:

Misture bem a farinha com o sal.

Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incorporando-a à farinha com as mãos num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo.

Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa. 

Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas mãos. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme. 

Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que conseguir, sem que ela massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.

Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira (eu fiz redondinho).

Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo. Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.

Doroteia Presentes Tem Workshop de Steak Tartare

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A loja de utilidades domésticas e presentes Doroteia, que possui unidades nos Jardins e Vila Madalena, além de uma loja online, apresentará no sábado, dia 14 de maio mais um workshop do programa que vem apresentando aos seus clientes, o workshop de Steak Tartare.Quem ministrará o curso será Carol Teobaldo, chef do bistrô Volontiers, haverá dois horários para os interessados se inscreverem, às 16h e 19h e o custo será de R$50. As inscrições devem ser feitas pelo telefone 3876 9169 ou pelo site www.doroteiapresentes.com.br .
Com duração aproximada de duas horas, Carol abordará o histórico deste consolidado prato da culinária francesa, mostrará que mais que um prato, o Tartare é uma técnica a qual pode ser aplicada a outros ingredientes como peixes e frutas, ensinará como fazer o clássico Steak Tartare, falando qual a melhor carne a ser utilizada, condimentos e técnica de como obter o ponto ideal de sua gema.
A chef avisa aos que se assustam com a receita, por envolver um ingrediente delicado e perecível como a carne crua, para não temerem e se inscreverem, pois ela passará todos os macetes.
“Pensamos nestes workshops porque são muito práticos para o público, não é um curso de culinária completo, onde a pessoa tem sua agenda comprometida por muito tempo ou acaba faltando às aulas devido à correria do dia a dia. O aluno se matricula no tema que tem interesse e numa tarde de sábado aprende o conteúdo. Teremos workshops de steak tartare, comidas de boteco, saladas, naked cake, organização de closet, mesa para receber convidados, entre muitos outros, sempre com renomados profissionais¨ – declara Gabriel Vidigal, proprietário da Doroteia.

Workshop de Steak Tartare

Dia 14 de maio, às 16h e 19h
Doroteia Presentes
Alameda Franca, 1016 A, Jardins, São Paulo, SP.
Tel. 3876 9169.
www.doroteiapresentes.com.br
Instagram: @doroteiapresentes

Bolo de Rolo

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Oi gente!

O Bolo de Rolo é super típico em Recife e ontem me arrisquei a fazê-lo.

Achei várias receitas na internet e resolvi usar essa que peguei no site da GNT. 

Não é muito fácil porque ele tende a quebrar, mas deu super certo.

Usei uma assadeira retangular de 45×20 bem rasinha.

Bjo e bom apetite!

Obs: usei duas receitas de massa para fazer 2 bolos com 2 massas e 1 bolo com 3 massas

Ingredientes Massa:

250g de manteiga

250 de açúcar

5 ovos

250g de farinha de trigo

Açúcar

Como Fazer:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar.

Acrescente os ovos inteiros, um a um.

Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea.

Unte a assadeira com manteiga, forre com papel manteiga e passe manteiga também no papel.

Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos dois dedos, e leve ao forno preaquecido a 200°C, por três minutos, no máximo. Retire.

Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar.

Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente.

Espere a assadeira esfriar e repita a operação.

Os primeiros fiz só com com duas massas, mas o terceiro (esse de chocolate da foto) arrisquei fazer com três e ficou muito mais bonito. Mas é preciso ter cuidado para não quebrar.

Espere esfriar e corte em fatias.

Ingredientes Recheio de Goiabada:

500g de goiabada

125ml de água

50ml de vinho do Porto

Como Fazer:

A receita pede para cortar a goiabada em cubos e junto com a água, bater na batedeira. Para mim não deu certo e bati com um mixer de mão.

Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre.

Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Ingredientes Recheio de Chocolate:

150g de chocolate ao leite

150g de creme de leite de caixinha

Como Fazer:

Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite e misture bem.


Palmiers

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Oi gente!

Palmier é um docinho de massa folhada em formato de coração que eu adorooo!

Apesar de ter aprendido a fazer no Le Cordon Bleu, usei a massa folhada Arosa e foi do site deles que peguei essa receita. Há muitos anos não faço massa folhada em casa e confesso que tenho um pouco de preguiça, rs.

Bjo e bom apetite!

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Arosa Laminada 300 g
1 xícara de chá de açúcar cristal

Como Fazer:

Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem;

Desenrole a massa e polvilhe açúcar cristal;

Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar grude na massa;

Dobre as laterais maiores até o centro, repita;

Junte as duas partes e corte fatias na transversal com espessura de 1 cm, aproximadamente;

Coloque na assadeira e leve para assar em forno preaquecido (180 ºC) por 10 minutos;Vire-as cuidadosamente com a ajuda de uma espátula e, rapidamente, retorne ao forno por mais 10 minutos;

Retire do forno e desgrude imediatamente o Palmier da assadeira com auxílio de uma espátula;
Dica: caso prefira, utilize a Massa Folhada Semi-laminada Arosa 400 g e abra com rolo até a espessura desejada.

Dia das mães – Hamburgueria Tradi, Restaurante KAÁ e Welcome Chef

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– O restaurante KAÁ terá uma sugestão especial para o almoço de domingo…petit gateau de laranja, servido com sorvete de creme. As mães que pedirem a sobremesa ainda ganham uma Baby Chandon e um café espresso da Lavazza. Informações estão abaixo. Temos fotos.
– A Hamburgueria Tradi presentará todas as mães com uma mini torta holandesa, com calda de frutas vermelhas. Quem não for mamãe, pode adquirir a sobremesa por R$ 14,11. *Edição limitada. Também temos fotos.
Rua Diogo Jácome, 391, Vila Nova Conceição

Telefone: 11. 2339-7108

Horário de funcionamento: Segunda a Domingo, das 12h às 23h30
Instagram.com/hamburgueriatradi
Facebook.com/hamburgueriatradi
– O Welcome Chef (welcomechef.com.br) é uma plataforma online que permite ao cliente contratar o serviço de personal chef para o almoço de domingo. É possível escolher através do site os menus/preços/chefs disponíveis, e fazer toda a contratação online, de forma segura e prática. No dia e local escolhido, o chef leva todos os ingredientes, prepara e serve, e depois devolve a cozinha limpa e organizada. Há menus disponíveis a partir de R$ 100. Também tenho fotos.
www.welcomechef.com.br

www.facebook.com/welcomechef

Instagram: @welcomechef

Workshop de Acarajés na Doroteia Presentes

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A loja de utilidades domésticas e presentes Doroteia, que possui unidades nos Jardins e Vila Madalena, além de uma loja online, organizará um programa de workshops de gastronomia e assuntos relacionados à vida doméstica.

Para inaugurar este programa, acontecerá em 7 de maio, sábado, às 16h, na cozinha montada na filial do bairro dos Jardins o workshop sobre Acarajés, o ícone da culinária da Bahia, com a cozinheira Ieda Matos, proprietária do primeiro food truck deste tipo de comida em São Paulo, o Bocapiu Food Truck.

No workshop, com duração aproximada de duas horas, a baiana Ieda falará

sobre a história do prato, como prepara-lo, maneiras de preparo e temperos.

O preço da aula é de R$50 por pessoa, incluindo degustação dos acarajés

preparados e as inscrições podem ser feitas pelo telefone 3176 9169.

“Pensamos nestes workshops porque são muito práticos para o público, não é um curso de culinária completo, onde a pessoa tem sua agenda comprometida por muito tempo ou acaba faltando às aulas devido à correria do dia a dia.

O aluno se matricula no tema que tem interesse e numa tarde de sábado aprende o conteúdo. Teremos workshops de steak tartare, comidas de boteco, saladas, naked cake, organização de closet, mesa para receber convidados, entre muitos outros, sempre com renomados profissionais¨ – declara Gabriel Vidigal, proprietário da Doroteia.

*Workshop de Acarajés*

Dia 7 de maio, às 16h
Doroteia Presentes
Alameda Franca, 1016 A, Jardins, São Paulo, SP.
Tel. 3176 9169.
www.doroteiapresentes.com.br
Instagram: @doroteiapresentes

Restaurantes Attimo, Clos e Rodeio criam pratos especialmente para ocasião

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O chef Francisco Pinheiro do Attimo criou um prato para homenagear todas as mães, intitulado de “pretinho básico” – Capelini de tinta de lula com camarão, lula e bottarga – R$ 79,00. Como cortesia, todas as mães que solicitarem o prato, poderão escolher uma sobremesa do menu, destaque para Serenata, uma criação do chef em homenagem a sua mãe.

· Bolo mousse com calda de frutas vermelhas – R$ 34,00;
· Serenata – biscuit com creme de baunilha, morango, coulis de framboesa e maracujá e fios de açúcar – R$ 32;
· Surpresa de maça – pão de ló, maça verde, maracujá, sorvete de creme e crocante de coco – R$ 30;
· Trio de pudins (pistache, nutella e doce de leite) – R$ 35;
· Tiramissu – R$ 32;
Torta de chocolate com amêndoas, calda de frutas vermelhas, zabaione de marsalha e sorvete de baunilha – R$ 33;
Mousse de chocolate belga, esferas de maracujá, calda de frutas vermelhas e telha de maracujá – R$ 32;
Frutas da estação – R$ 21.

O prato será servido de 6 a 8 de maio.

Já no Clos, os chefs Carol Albuquerque e Willen Vandeven desenvolveram um prato especial que também será servido de 6 a 8 de maio – Pesca do dia grelhada com fregola, alcachofra e pimentão – R$ 78,00. A cortesia também será uma sobremesa do menu:

· Batido de café com sorvete de fava de baunilha, cumaru e castanha-do-pará – R$ 29,00;
· Abacaxi caramelizado com sorvete de coco queimado, limão tahiti confit, brioche e crocante de leite – R$ 22,00;
· Cremeaux de chocolate 70% com crumble de cacau, cítricos e flor de mel – R$ 34,00;
· Frutas da estação – R$ 17,00.
Por fim, no Rodeio, todas as mães que solicitarem um prato de camarão do menu (Risoto – R$118, Camarão grelhado com shitake na manteiga – R$ 130, e Camarão à Grega – R$ 140).

Toda mãe que solicitar um desses pratos, ganha como cortesia um Drink das opções vintage da carta de bebidas:
· Side Car – Armagnac, cointreau e limão – R$ 47,50;
· Big Apple – Calvados, maçã verde e lima da Pérsia – R$ 40;
· Applejack Rabbit – Calvados, laranja, limão e maple syrup – R$ 44,50;
· Corpse Reviver – Gin, cointreau, noilly prat, pastis e suco de limão – R$ 37;
· Blood and Sand – Scotch, Carpano, cherry brandy e suco de laranj – R$ 26,50;
· Aviantion – Gin, marasquino licor e limão – R$ 38.
A cortesia será apenas para o domingo, 8/5.

DIA DAS MÃES no Bistrot de Paris, Brasil a gosto, Deck484, Italy, P.J. Clarke’s, Praça São Lourenço e Ser Cozinha Contemporânea

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Bistrot de Paris

O chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, preparou um uma sugestão especial para celebrar o Dia das Mães. Para o almoço de domingo, dia 8, a casa irá servir uma Épaule d’agneau de 16 heures à la cuillére, flageolets au jus (paleta de cordeiro de 16 horas na colher com feijão branco no molho do próprio assado). O prato, que serve duas pessoas, custa R$ 148.

Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista – Telefone: (11) 3063 1675 / www.bistrotdeparis.com.br

Brasil a Gosto

A chef Ana Luiza Trajano escolheu clássicos do Brasil a gosto e algumas novidades para celebrar o Dia das Mães. No domingo, dia 8 de maio, a casa irá oferecer opções de petiscos, entradas, pratos principais e sobremesas. Para petiscar, entre as sugestões, estão Bolinho de arroz cateto com carne seca e abóbora (R$ 30) e o Mini acarajé, vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomates verdes (R$ 42). Salada morna de povo e lula (R$ 54) e o Pirarucu marinado em 3 limões com batata doce caramelizada (R$ 32) estão entre as opções de entradas. Para principais a novidade do menu, a Moqueca de legumes com farofa de coentro, pirão de castanha do Brasil e arroz de coco (R$ 54). Para encerrar tem Maria mole com baba de moça (R$ 28) entre outras cinco sobremesas.

R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano. Tel. (11) 3086-3565

DECK484

O Dia das Mães, no próximo dia 08 de maio, tem almoço elaborado especialmente para a data, no Deck484. O restaurante oferece a R$98 por pessoa, opções deliciosas de frios e saladas, pratos quentes e sobremesas.

Como opções de entrada, o bufett de frios e saladas oferece carpaccio, truta defumada, ovos recheados, chips de mandioquinha e batata, tartares mistos de berinjela, hommus, carne e salmão, presunto com melão, queijos variados e pães, tabule de frutas secas, salada de feijão branco picante, salada russa, mussarela de búfala com tomate seco, salada mesclum, salada de ovos de codorna, tomates cerejas, rúcula e manjericão.
Entre os pratos quentes estão o creme de champignons frescos e bacon frito, arroz com amêndoas, salmão “pôélé” ao molho de limão siciliano, medalhão de filé ao molho bordalesa, brócolis ao molho mornay, mini-hambúrguer de frango, confit de cebola farofa de bacon, batata berny e massas preparadas na hora.

Para finalizar, banana carameladas com amêndoas, creme brûlée, duo de chocolate cupuaçu, bavaroaise de maracujá, tartelettes de frutas, mousse de chocolate branco, salada de manga, tiramissú, cheesecake, éclair moca e salada de frutas.

Alameda Santos, 484 – Jd Paulista – Tel.: 3253.3553

Italy

Para celebrar o Dia das Mães, o restaurante Italy vai servir dois pratos especiais. Tortelli di Zucca (Massa recheada de abóbora e biscoito amaretti, na manteiga levemente tostada, sobre verduras e finalizado com grana padano) R$ 45, e a Torta Caprese (sobremesa napolitana a base de amêndoas e chocolate, sem farinha de trigo) R$ 19 são o prato principal e sobremesa que serão servidas durante o almoço e jantar de domingo, dia 8 de maio. O cliente que pedir os dois pratos neste dia ganha uma Baby Chandon para brindar a data e uma xícara de café Lavazza como cortesia.

Unidade Jardins | Rua Oscar Freire, 450 – São Paulo – Tel.: 3168-0833
Unidade Shopping Market Place | Avenida Dr. Chucri Zaidan, 902, Térreo – São Paulo – Tel.: 5183-3564
P.J. Clarke’s

O Dia das Mães no P.J. Clarke´s ganha comemoração em dose dupla. No dia 8 de maio, o restaurante servirá um Hamburger exclusivo feito com fraldinha em crosta de parmesão, mix de ervas e amêndoas douradas e rúcula no pão de brioche pelo valor de R$27. Neste dia, além da criação especial, há a promoção “Tal mãe, tal filho”, que presenteia o filho que pedir o mesmo Burguer que a homenageada com uma cheesecake para compartilhar. Vale qualquer um dos sucessos da casa como o Est 2008 (R$30) feito com queijo Minas padrão, pepperoni, rúcula e maionese de mostarda escura, The Cadillac (R$29) com cheddar, bacon, alface e tomate, ou qualquer outro sanduíche do cardápio como a novidade e o Minas Burger (R$30) com queijo de nata, geleia de pimenta biquinho e cebola crocante.

UNIDADE ITAIM | Rua Doutor Mário Ferraz, 568 – Itaim Bibi – São Paulo – Tel.: 11.3078.2965
UNIDADE JARDINS | Rua Oscar Freire, 497 – Jardins – São Paulo – Tel.: 2579.2765
Praça São Lourenço

O chef Felipe Mirassieras, do Praça São Lourenço, criou prato exclusivo para celebrar o Dia das Mães. No domingo, dia 8 de maio, o destaque do bufê será o Curry de peixe (namorado) e camarão. A sugestão compõe o bufê que também traz outras opções de antepastos e saladas, sugestões de pratos quentes, acompanhamentos e mais irresistíveis sobremesas. O almoço especial custa R$ 116 por pessoa. Crianças de até 05 anos são isentas, e crianças de 06 e 10 anos pagam 50% do valor. Os preços não incluem bebidas, serviço e valet
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia. Tel. (11) 3053-9300. www.pracasaolourenco.com.br

Ser Cozinha Contemporânea

O recém-inaugurado, Ser Cozinha Contemporânea, vai oferecer um menu exclusivo para o Dia das Mães, dia 8. Criado pelo chef Caio Gavioli, o cardápio especial, composto por entrada e prato principal, custa R$ 99. Para começar pelo Cammembert gratinado com geleia de damasco, pimenta rosa e mix de folhas; Salada de palmito assado com tomate, muçarela de búfala e pesto de manjericão ou pelo Ceviche de salmão (cubos de salmão marinado em suco de limão cravo, cebola roxa, gengibre, pimenta e wasabi).

Já como prato principal, Nhoque de mandioquinha com frango desfiado ao molho de espinafre; Agnolotti de camarão ao molho limão siciliano e muçarela de búfala; e Filé mignon de cordeiro ao molho de ervas, tomate assado, acompanhado de Risoto de queijo meia cura são as sugestões.
Rua João Lorenço Nº367 – Vila Nova Conceição – Tel: (11) 3044-1420